无花果干和葡萄干加朗姆酒或红酒浸泡一夜，比例为4:1。
核桃掰碎，在揉面前加少量水浸泡一会。

将除黄油和果干核桃外的材料放入厨师机搅拌，酵母可事先溶于水再一起加入。

六七分筋后加入软化的黄油，揉至面团表面光滑，能拉出较结实的薄膜即可。
注意：配方中的黄油量不多，不要过度搅拌到十分筋（也就是手套膜），很容易打过。打过的状态就是面团变得非常软，很粘手。最后几分钟用低速揉面即可。

无花果干，葡萄干和核桃用厨房纸稍稍吸一下表面多余的水分，加入面团混合均匀。或者直接涂手切拌。
（忘记拍这步的图了，用一张书里的）

一发：整理成较为光滑的球状，盖一块微潮的布，进行基本发酵，发酵至约2倍大，中间戳洞不回弹即可。

中间发酵：分割为290g面团每个，松弛约15分钟。

整形：整理成橄榄形。
二发：接缝处朝下，在温暖（28～30度）湿润处进行二次发酵，大约1小时。粘少许粉，轻轻按压侧面，有指印且能回弹部分，表示完成。

割纹：割波尔卡割口（Lamer en polka）
我割得比较密，而且割纹还不够利落。
纹路也可以按自己喜好来。

补充一张波尔卡割口的示范图

提前一小时将石板和底部烤盘放入烤箱，开最高温预热。
烘烤：将面团转移到石板上，在底部烤盘上倒一杯开水制造蒸汽，迅速关上烤箱门。230度上下火，烤20分钟。

出炉冷却后切片，料多多，几乎每一口都能吃到馅料。

因为加了天然酵母，内部湿润又不失嚼劲。硬欧，并不等于嚼不动的面包！