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无花果坚果奶酪

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7956
好不好吃呀不知道

用料

伯爵65450g
伯爵17050g
325g
10g
鲜酵母3.5g
后水50g
鲁邦100g
配料
奇亚籽20g
泡奇亚籽的水40g
松子20g
核桃50g
葵花籽20g
南瓜子20g
榛子20g
无花果150g
奶酪100g

无花果坚果奶酪的做法

  1. 面粉和水混合。水解30分钟

    无花果坚果奶酪的做法 步骤1
  2. 奇亚籽泡水,坚果切碎,然后和无花果、奶酪搅拌均匀

    无花果坚果奶酪的做法 步骤2
  3. 水解完加入鲁邦和酵母,打到6、7成筋 ,表皮光滑加入盐,后水慢慢加入

    无花果坚果奶酪的做法 步骤3
  4. 打到最后9成筋 (加了黑麦,筋度会弱点,不用打满)这个时候可以加入配料

    无花果坚果奶酪的做法 步骤4
  5. 配料搅拌均匀即可,再拉个膜

    无花果坚果奶酪的做法 步骤5
  6. 室温25度 湿度28%(湿度太低了,50-60最好)醒发1小时(面温23度)

    无花果坚果奶酪的做法 步骤6
  7. 发酵一小时后,翻面进冷藏(冷藏4度)

    无花果坚果奶酪的做法 步骤7
  8. 隔天过来拿出来(想要做长的就三折,想要做胖的就四折)再松弛30分钟

    无花果坚果奶酪的做法 步骤8
  9. 松弛30分钟后用切成自己想要的宽度

    无花果坚果奶酪的做法 步骤9
  10. 直接成型 ,发酵30分钟(室温25度,湿度50-60%,我的还是28%太低了)

    无花果坚果奶酪的做法 步骤10
  11. 发酵30分钟 ,转到高温布上

    无花果坚果奶酪的做法 步骤11
  12. 260/230度 蒸汽350cc 烘烤16分钟 ,底部容易上色,要注意

    无花果坚果奶酪的做法 步骤12

小贴士

1:无花果是无花果干100g 红酒400g去煮 ,煮软收干酒就好了 ,酒用红酒就行
2:湿度真的太低了,能控制在50-60最好了
3:核桃500g,水没过核桃,糖加70g 去煮,煮到沸腾,杂质出来,沥干水分,去烘烤 ,170/170 烘烤15-25分钟,看颜色,这样处理过的核桃,不会有涩苦味,还有一丝甜味,觉得甜的减糖就好,放到冷冻,能一直保持脆的口感,需要的时候拿多少用多少,用袋子装起来