将T55面粉、高筋面粉、T170面粉、鲜酵母、蜂蜜、提前制作好的红酒种加入面缸，搅拌均匀。

加入盐，搅拌面团至8成筋。

小贴士：8成筋时，面团可以抻出膜，拉扯时膜的破口呈锯齿状。

加入提前制作好的酒酿无花果干、核桃仁，搅拌均匀成团。

小贴士：成团后的面团温度达到24℃—26℃时，为理想温度。

发酵箱温度26℃，基础发酵90分钟。发酵45分钟时翻面，翻折两次。

小贴士：翻面和翻折是为了：1.增强面筋；2.让酵母在面团中重新排列，使发酵中的面团每个部位都保持温度一致。发酵后，面团大小是发酵前的1.5倍。

发酵后，对面团进行分割滚圆，每团430g，分割成6个，面团松弛30分钟。

小贴士：面团松弛是为了让处理过的面团恢复成最安定的状态，让面筋变得松弛，从而更好塑形。

面团放置于发酵布上，进行排气并整形，成为无花果状。

最后发酵40—60分钟。

发酵完成后，面团表面筛裸麦粉，割刀口。

小贴士：割刀口除了装饰美化外，还有让面团在烤箱中更容易膨胀的作用。要特别注意的是，柔软的面团划切时要迅速有力，一刀成形不犹豫，才会漂亮。

烤箱预热30—40分钟，温度为上火250℃，下火230℃，烘烤20分钟左右。

完成。