提前一夜制作polish酵头：中筋面粉、清水、干酵母混合，搅拌成团无干粉即可，室温（26℃）发酵4小时，放入冰箱冷藏过夜备用。

第二天有空了就可以进行下一步啦。主面团中除了干酵母之外的材料混合，揉成团，静置30分钟（旨在通过浸泡形成面筋）。

浸泡完成后，加入干酵母和事先制作好的波兰酵头。

手揉1-2分钟，大致揉到这样就OK（可以拉出粗糙的膜）。

放在盆中室温（26℃）发酵，每30-40分钟左右（面团摊平了、表面张力下降了就可以操作下一次了）折叠一次。手上沾一些水再捞面团，动作要温柔，避免损伤形成的面筋（沾了清水再操作面团是基本不粘手的，如果感觉面团很黏的话说明揉面温度或时间不恰当导致面筋断裂了）。

如第5步中所描述的，一共折叠4-6次，发酵至2-2.5倍大。随着折叠次数增加，面筋逐渐加强，面团表面也会变得更加光滑。

等待面团发酵期间，准备馅料：无花果干用白葡萄酒浸泡后沥干。芝士切丁备用。

面团发酵好以后，从盆中取出（温柔！温柔！），放在撒了干面粉的工作台上，用手稍稍排去大气泡。

轻轻拉伸整形成长方形，铺上准备好的无花果干和芝士丁。卷起来成长条状，收口朝下。一定一定注意温柔对待面团鸭~

将长条状的面团从中间切分成两半。

其中一半收圆，收口朝上，放入撒了干面粉的藤篮里（之所以分成两半，是因为我买的发酵藤篮实在是太迷你了），温暖潮湿处二次发酵至8-9分满。

另一半面团则保留原来的长条的样子，在铺了油纸的烤盘上二次发酵至1.5-2倍大。（之所以两边拿盒子挡起来以维持形状，是因为我还没有发酵布...有发酵布的小伙伴直接折叠发酵布至需要的形状就好了。）

预热烤箱。藤篮内的面团倒扣在油纸上。割包。今天割的时机不太好，有点摊==

放入预热好的烤箱中，中层上下火230℃烤25分钟，转180℃再烤10分钟。tips：入烤箱时可以喷水制造蒸汽（小心烫伤），这样得到的表皮口感会比较脆。

出炉晾凉切片。