Day1
11月16日 21.00 第一次

1.温水（烧开的凉白开）加砂糖，先搅拌均匀，倒入玻璃罐中

2.凉白开清洗一遍无花果，用消毒好的筛网过滤掉水，将无花果加入玻璃罐中。

3.将玻璃罐放入发酵箱，温度30度，湿度75%。

Day1，12:50 第二次

Day2，21.00第一次

ps，把无花果切开，更有助于菌种获得营养。

Day2，12.30切开的无花果发酵很快，酒味浓浓的。

摇晃均匀后，气泡很多

Day3，7.40第一次，开盖，摇晃均匀。

第二次，12:20开盖，摇晃。

发酵箱设置温度30度，实际温度28.6度。升高发酵箱温度。继续发酵。

菌水，再有1天就差不多成了。

Day3，21:50

Day4, 09.10成熟，过滤出来。晚上做金色三麦吐司的酵种

全麦粉，加27-28度的菌水。1:1混合。

量少用厨师机k浆搅拌5分钟，量大，用钩子。打至出筋。有助于面团发酵。

手搅也可以，要搅拌100次，搅至均匀。无结块，无干粉。

盖保鲜膜（或带盖），放入发酵箱，28度发酵，约1.5小时，涨了0.5倍大，放入冰箱5度，冷藏12小时。最长不超过18小时。

（ps.盖保鲜膜，防止落菌或者其他气体影响面团的气味）

加入主面团材料，测试凯瑟琳粉，打面，一发28度，发酵至2倍大。

（下次用先锋测试，膨胀力可能更强）

量杯发酵到2倍大，分割面团

面团一个545g，底部收紧，滚圆

放入发酵箱，28度，75-85度湿度。松弛30分钟。

松弛完，将面团两边收紧，预整形为长条形。

擀卷，整形成一个圆柱体

发酵9分满

中间划一刀

预热烤箱，200/220度。

入炉，180/210，烤32分钟。出炉95.5度

上色，表面盖锡纸

震膜。出炉

表面刷黄油。