准备一个无水无油的容器用来装蛋白。3个鸡蛋黄白分离，蛋白送入冰箱冷藏20分钟。打蛋器打蛋头蘸一下白醋，也送到冰箱里冷藏。

然后蛋黄中加入30g白砂糖，打蛋器混合均匀。虽然抹茶本身味道就比较重了，但是舌头比较刁钻的朋友，这里还可以加入几滴香草精，去蛋腥味。

将30g牛奶微微加热，不要加热到沸腾产生奶皮，倒入8g抹茶粉，充分搅拌研磨均匀至无颗粒后，过筛一至两次。

蛋黄液中加入混好的抹茶牛奶，再加入30g玉米油，充分混合均匀，使玉米油充分乳化。

筛入40g面粉，呈“Z”字型搅拌均匀，不要过度搅拌，防止起筋。

混合好的面糊盖上保鲜膜防止变干，静置备用。

然后请出来我们冷藏好的蛋白和打蛋头，打蛋器高速打发至出现鱼眼泡后，加入10g白砂糖。

继续高速打发至出现细密白泡，再加入10g白砂糖。

继续高速打发至出现纹路，即湿性发泡状态，再加入最后10g白砂糖。

继续高速打发，倒提打蛋器打蛋头出现约1厘米左右，不会落不弯曲的短尖角，即干性发泡状态即可。

将一半的蛋白倒入刚刚的抹茶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀。

再倒入剩余的蛋白中，上下翻拌，不要过度搅拌或者用力下压，防止消泡。

将蛋糕糊充分混合均匀，不要留有蛋白结块。同时烤箱预热180度5-8分钟。

将蛋糕糊倒入干净无水的6寸模具中，轻震几下，震出大气泡，烤箱中下层180度烤制25-30分钟。

烤好的戚风从30厘米左右高处摔下后，倒扣放凉（防止回缩塌陷）。晾凉后切成三片。

将无花果洗净，一半去皮切小块，另一半像切披萨一样，切成6或8瓣。

冷藏20分钟以上的淡奶油倒入无水无油的较深的容器中，加入20g白砂糖，打蛋器高速打发。

打发至出现硬挺纹路即可，倒提打蛋器打蛋头上也有短细尖角。

戚风片之间抹上薄薄的一层奶油，码上无花果块，反复铺好。在上面和侧面挤上奶油，抹平表面，摆上无花果瓣儿和蓝莓，点缀上叶片，在底部边缘挤上花纹，塞上蓝莓。搞定～

切开来也很好看鸭～有没有！！！