杏子酱的方子很简单

把杏用清水轻轻洗干净，因为成熟的杏子非常容易破皮氧化，所以轻轻揉洗就可以了，无需去皮，然后把水沥掉。将表皮上深色的瘢痕和破了氧化的表皮切掉，这样做出来的果酱就不会看起来有黑黑的脏东西。

沿着杏子切一圈，就可以轻松剥开杏肉将核取出，然后将半边肉切成丝小块放到碗里备用。

称重所有的杏子肉

加入杏子肉重量一半的糖，可以是白砂糖、细砂糖、黄冰糖、冰糖都可以。杏子肉：糖=2:1。糖量如果太少了果酱保存不久，非常容易坏掉。

将糖和杏子肉拌匀，腌制半小时。

腌制了半小时的杏子肉已经可以看到析出了很多半透明的物质。

先开中火加热至冒泡泡，不要完全沸腾，因为沸腾的时候会起非常多的泡泡很难消除。冒泡泡后就转小火加热，期间需要不停的搅拌，刮刮锅边锅底，防止糊锅。也可以达到防止产生很多泡沫的情况。

搅拌时，也逐个将果肉压碎，果酱开始变得浓稠时，加入半个柠檬挤出来的汁。继续慢慢搅拌，直至达到喜欢的浓稠度。在煮果酱的时候，就可以用另外一口锅从冷水开始，把果酱罐子放进去消毒，要从冷水开始哦，不要烧开水了再放入瓶子，这样容易炸瓶。果酱煮好的时候就把瓶子捞起来沥干水，趁热将果酱倒入封盖。（！！！注意不要烫到手！！！）

果酱放凉之后就可以放到冰箱冷藏保存了。放几个月没问题的。方子上877g的杏子是因为我定的一箱5斤杏子到手的时候已经烂到只剩下这点好的了，做出来杏子酱刚好灌满4个250ml的果酱罐子。加入柠檬汁一个是增加保存时间不那么容易坏，一个是调整口味增加酸味，可以根据个人口味加多或者加少，喜欢甜甜的不加也没问题。后来又做了一锅没有加柠檬汁的，冲水泡出来就是一点点酸酸甜甜的杏子果汁，会比较好喝，不喜欢酸口的可以不加柠檬汁哦！

昨晚杏子酱第二天早上就拿来涂贝果了，酸酸甜甜浓浓的杏子味儿。

刚做出来的杏子酱和冷藏一夜的杏子酱味道不太一样，冷藏过后杏子酱里面杏子的风味才比较明显。冷藏过后质地也会变得更浓稠一些。

搭配了家里的最后一个贝果库存?