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柿子月饼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:50 阅读:7945
今年中秋节最火的月饼,我认为非它莫属了。除了造型可爱之外“寓意”还特别好,所以深得大众的喜欢一下子就流行流传开了。基本上私房烘焙全在制作这一款月饼,它就是“好柿花生”组合月饼。
单从图片上看你就能觉得它很小巧可爱,并且应季应景。柿子也是这个季节出的水果,加上讨喜的颜色搭配热度瞬间爆表。

很多网友对于的喜爱无以言表但无从制作上手,今天的分享就把它的详细制作步骤还有一些要注意的细节告诉大家。让你在制作的过程中少踩雷不翻车,具体的制作就看看吧希望对你能有所帮助。

用料

可包制25个50克的柿子月饼
中筋面粉210克
转化糖浆150克
枧水4克
玉米油50克
南瓜粉15克
红丝绒液3滴
日式抹茶粉1.5克
馅料700克
咸蛋黄25个

柿子月饼的做法

  1. 把转化糖浆倒入盆中再加入玉米油然后再倒入枧水搅拌至乳化,这里不推荐使用花生油。因为这一月饼属于创新式月饼,使用花生油的味道太重会影响整体的复合味道。比如抹茶味、南瓜味,所以使用无味的油脂最好。

    柿子月饼的做法 步骤1
  2. 把糖油搅拌至乳化后加入中筋面粉,翻拌均匀后戴上一次性手套揉匀。接着分出一块80克的小面团备用,然后加入所需要的南瓜粉及红丝绒液。红丝绒液必须斟酌加入,切勿一次性倒入过量,红丝绒液少可以再加多了就挽回不了。揉匀之后盖上保鲜膜静置四十分钟,让面粉吸收一下糖油。

    柿子月饼的做法 步骤2
  3. 把1.5克的抹茶粉加入小面团中揉匀,然后也进入醒置。抹茶粉建议使用好一点的品牌,这样不仅颜色好看味道也香。

    柿子月饼的做法 步骤3
  4. 在面团在醒置的时候,也不能闲着。这个阶段可以准备所需要的馅料,馅料根据自己的喜好去选择。比如奶黄或者其他,这里我使用的是红豆沙。此外咸蛋黄必须是小号,因为我们的模具才50克。咸蛋黄提前烤制冷却才能进行包制,取一个咸蛋黄加上馅料一共为35克然后包好揉圆备用。

    柿子月饼的做法 步骤4
  5. 在准备好之后,就可以开始制作了。把抹茶面团分成1.5克/个,然后模具上薄薄抹上一层玉米油再按压在叶子的花纹里。

    柿子月饼的做法 步骤5
  6. 饼团取15克包上馅料接着裹上薄薄一层面粉,抖去多余的粉质放入模具之中按压成型。

    柿子月饼的做法 步骤6
  7. 扣出后如果边缘有“毛刺”可以轻轻的“挠挠痒”抹平,烤箱提前预热175度上下火中层烤制22分钟。放入烤箱之前喷上水雾,然后就能开始烤了。烤三至五分钟后,必须盖上锡纸防止上色影响美观。

    柿子月饼的做法 步骤7
  8. 冷却之后就能打包了,非常可爱的小月饼。你试试吧!

    柿子月饼的做法 步骤8
  9. 好事一路发生

    柿子月饼的做法 步骤9

小贴士

1、很多网友使用花生油制作,在此我是不推荐的。虽然是广式的做法,但属于新式月饼花生油会影响整体的味道。

2、糖油要搅打至乳化

3、皮馅比为15:35,如果是新手可以使用20:30的比例制作

4、时间与温度必须根据自己的烤箱特性做出适当的调整