先做柿子月饼的白莲蓉馅儿。
白莲蓉已经，用冷水浸泡整夜。

泡好的莲子对半掰开，加足量多的冷水，大火煮沸后，中小火煮1小时，再关火闷2小时。

闷好得莲子放入榨汁机，加入少许饮用水，打成莲蓉。
之前的莲蓉教程：https://www.xiachufang.com/recipe/104013336/

打好的莲蓉放入锅中。

因为莲蓉已经是比较稠的状态了，可以直接分三次加入食用油了。
*每次都需要油被完全吸收再加入下一次。

油被全部吸收后，一次性加入海盐、白砂糖，翻炒均匀。

炒到能抱团，不粘刮刀就可以放在碗里，贴紧耐高温保鲜膜防止风干，常温放凉备用。
*做好的莲蓉大概410克。

下面做柿子饼皮。
盆中放入花生油、转化糖浆。

用打蛋器充分乳化均匀，倒入广式月饼预拌粉，用刮刀混合成絮状，在戴手套混合成团。

取30克面团，加入抹茶粉混合均匀。

混合好的面团颜色会特别深，问题不大。
盖保鲜膜，冰箱冷藏2小时左右，取出揉至橡皮泥软度。

余下面团加入南瓜粉、玉米粉、甜菜粉，混合均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏2小时左右，取出揉至橡皮泥软度。
*如果有金橘芝士粉，直接放入10克金橘芝士粉即可。

蛋黄喷高度白酒，放入烤箱中烤熟。
*烤箱上下火模式，预热至160°C，将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟左右。

取半个咸蛋黄，包入莲蓉中。
*白莲蓉+咸蛋黄=30克
*这次买的蛋黄比较大，所以对半切开使用，如果蛋黄小，可以不用切。
*这次咸蛋黄半个约7克，白莲蓉23克。

取1.5克/份的抹茶面团，放入模具中，压出柿子叶的形状。

再取15克面皮，保住白莲蓉咸蛋黄馅儿。
*因为饼皮和内馅儿的比例几乎是1:2，所以不太好操作。建议将每份饼皮都分成两份，一份压扁擀薄后放在内馅儿下方包住内馅儿，一份压扁擀薄后盖在内馅儿上方，最后捏紧接口处即可。
将包好的月饼胚放入模具，微微整形后，盖紧模具，做出造型。

将做好的柿子月饼放在烤盘上。
烤箱上下火模式，提前预热至180°C，将烤盘放入烤箱中下层，烤13分钟左右。
*6分钟左右加盖锡纸，防止柿子上色。

烤好之后颜色会浅一些。
因为没有金橘芝士粉，只能用天然蔬菜粉替代了……

莲蓉蛋黄真的太太太好吃了！如果希望莲蓉细腻，一定记得过筛噢！

接下来做花生月饼的桂花糖。
蜂蜜和金桂花操作，盖保鲜膜，冷藏腌制整夜。

第二天开始，先做五仁馅儿。
核桃仁、腰果、杏仁、花生、葵花籽、南瓜籽、黑芝麻、白芝麻平铺在烤盘上。
烤箱上下火模式，提前预热至150°C，，将烤盘放入烤箱中层，烤10分钟左。

坚果类烘烤时，将蔓越莓干、葡萄干切碎，放入碗中备用。
*果干含有糖分，切的时候会粘刀，要多加注意。

烤好的坚果切碎，放入碗中。

混合均匀，确保果干散开没成团。

倒入桂花糖，用刮刀混合均匀，不要有成团的现象。

加入花生油，混合均匀。

糯米粉放入无水无油的平底锅中，小火慢炒至有香气。

将炒好的糯米粉、花椒粉、海盐放入馅儿中。
*不喜欢椒盐的，可以不放花椒粉和海盐。

混合均匀，加入饮用水，混合成团。
*不同年份吸水性不同，建议预留5克调整。

混合均匀的内馅儿可以捏成团。

将五仁馅儿等分成18份，约30克/个，备用。

盆中放入花生油、转化糖浆。

去打蛋器乳化好，放入广式月饼预拌粉、奶粉、红茶粉，用刮刀混合成絮状，再戴手套混合成团。

盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。
*面团此刻还是比较粘手的，冷藏可以有效的解决这个问题。

冷藏好，取出揉成橡皮泥软度。

取15克面皮，保住五仁馅儿。
*因为饼皮和内馅儿的比例几乎是1:2，所以不太好操作。建议将每份饼皮都分成两份，一份压扁擀薄后放在内馅儿下方包住内馅儿，一份压扁擀薄后盖在内馅儿上方，最后捏紧接口处即可。

将其放入模具。

压好后，放在烤盘中。
拉烤箱上下火模式，提前预热至180°C，将烤盘放入烤箱中下层，烤13分钟左右。

花生表面上色即可。

五仁馅儿其实也挺好吃的，大家可以尝试一下！
放置一至两天，饼皮回油了味道更好哦！