湿瓜咸和干瓜咸的区别。
（左边湿瓜咸还是鼓鼓的，右边干瓜咸就是瘪瘪的，二者无论是外在还是内心都充满了盐巴的专属味道，因此大部分时候做有关瓜咸的菜都不需要加盐。）

洗净梅肉，切片，剁成细肉末。
（PS：选择梅肉只是为了好剁成肉末，也可以选猪肉的肥瘦之分为2:8的比例，成品也很好吃。）

干瓜咸亦同，清水冲洗掉表面的盐渍，切小段剁碎，与肉末装盘。

倒入适量花生油和酱油，用筷子拌匀入味，用汤匙抹匀压平。

锅烧清水，上架放盘，蒸20-30分钟，揭盖用筷子往盘中戳个小洞，肉质不泛红即是熟了。