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送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:52 阅读:7930
餐馆里有外婆菜,超市里有阿婆菜,但我这个其实什么都不是,之所以叫阿婆菜,是因为这是快80岁的爷爷奶奶种的瓜做的,而更为珍贵的是市场上根本不能随意买到。

瓜咸是我们那里的叫法,是指黄瓜(不是市场上的青瓜)摘下来盐水浸泡后晒干,是咸菜的一种,或者应该叫黄瓜干更通俗一点。

80后的小时候生活普遍不富裕,瓜咸、酸菜、萝卜干、头菜及腌橄榄等等都是挨家挨户的家常菜,那时还不是每餐都吃饭,只有晚上才吃饭,白天都是早上煮了一大锅粥吃到傍晚,而这些咸菜就是整天的菜,可以直接洗了送粥,也可以切碎炒着炖着送粥下饭。

一直听奶奶说瓜咸蒸瘦肉很好吃,两者搭配不用放油和盐,既可以送粥也可以下饭,但是我印象中就似乎没吃过,或者吃过,为数很少,所以记忆模糊。

前段时间奶奶又在电话问我要不要瓜咸,其实我很想要,但是她老人家这么辛苦种的一点点,身体很不好,除了这种菜干又不适合吃其他菜,而粥始终是我们一生中每天离不开的主食,所以我不舍得要,我怕要了她就没得吃了。

上次去爸妈那,爸回家看奶奶的时候竟然弄了点来,他同样也是每餐离不开粥的人,我说你怎么要了奶奶的菜呀,他说你妈也吃不得酸菜,是我特意叫奶奶种的,所以拿了点来,还问我们要不要。

我说不要,已经走了几级楼梯下楼,但是又想起了瓜咸蒸瘦肉,又看弟弟有点犹豫的意思,于是改口说要一点吧。

奶奶说的两者搭配不用油不用盐,可能用的是花肉,而我用的是瘦肉还是要下点油。

因为瓜咸的制作特性,它是比腐乳还咸的东西,尤其是自己做的,舍得下盐。

我泡了一个下午,然后和瘦肉搅碎,蒸好后咸淡刚刚好。

然后我也才发现,其实就是黄瓜干肉饼,跟梅菜肉饼、马蹄玉米肉饼一样,只是我们那里没有肉饼这样的菜。

每一口都是小时候家里的味道,很好吃,但又舍不得吃完,就像小时候手里拿的糖,光看着就是不舍得塞进嘴里。

我们对珍贵的东西总是这么的小心翼翼,因为年岁的增长,毕业后各自飞,像小时候一家人一直在一起的机会很少,每一样跟家有关的东西都是弥足珍贵。

瓜咸蒸瘦肉,咸咸淡淡,是想家的泪。

用料

瓜咸250克
瘦肉250克
蒜头2瓣
2片
生抽适量
五香粉适量
1根
适量
蚝油适量
生粉适量
白砂糖适量

送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法

  1. 瓜咸泡好洗干净;

    送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法 步骤1
  2. 横刀切碎;

    送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法 步骤2
  3. 姜切丝,蒜切片,葱切碎;

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  4. 瘦肉切片;

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  5. 瓜咸、瘦肉和姜蒜分次放进搅拌机搅碎;

    送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法 步骤5
  6. 搅成肉陷后加入油、生抽、蚝油、五香粉和生粉拌均匀;

    送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法 步骤6
  7. 装盘整形成饼状;

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  8. 进锅蒸30分钟,出锅撒上葱花即成。

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  9. ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆

  10. 成品1

    送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法 步骤10
  11. 成品2

    送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法 步骤11
  12. 成品3

    送粥下饭阿婆菜:瓜咸(黄瓜干)蒸瘦肉的做法 步骤12

小贴士

1、泡瓜咸的过程中要换几次水,防止达到饱和泡不淡;
2、手动的搅拌机太温柔,所以切碎一点容易搅;
3、生抽和蚝油本身含盐,要少放一点;
4、瘦肉是生的,这么厚的饼要蒸久一点才能熟透。