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巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:53 • 阅读：7931

用料1 (覆盆子奶冻)

覆盆子100g
淡奶油80g
糖16g
鱼胶片3g

用料2 (巧克力慕斯)

法芙娜70%黑巧克力 80g
黑莓30g
淡奶油160g
糖30g
牛奶40g
朗姆酒15g
水15g
蛋黄1个
鱼胶片5g

用料3 (巧克力淋面)

可可粉30g
牛奶130g
水15g
糖90g
明胶粉3g（我用了鱼胶片）

巧克力覆盆子慕斯劈柴蛋糕的做法

  1. 覆盆子和黑莓分别打泥过筛

  2. 覆盆子泥加糖煮化后关火，加入泡冷水还原的鱼胶片

  3. 再和打发到6分的淡奶油混匀

  4. 容器中垫保鲜膜，慕斯糊倒入后，用保鲜膜把慕斯糊整成你想要的宽度，放在冷冻室快速降温成型

  5. 制作巧克力蛋糕底，冷却后切出8cm*27cm的长方形

  6. 覆盆子奶冻成型后从冷冻室取出放进冷藏室

  7. 巧克力，糖，牛奶，朗姆酒，水，一起放在锅中，加热混匀后加入黑莓果泥混匀，关火后加入蛋黄混匀，再加入泡冷水还原的鱼胶片，最后和打发到6分的淡奶油混匀

  8. 慕斯模中垫保鲜膜，将巧克力慕斯糊倒入，盖上覆盆子奶冻，再盖上巧克力蛋糕片

  9. 放到冷冻室快速降温成型，待定型后放进冷藏室

  10. 做淋面：牛奶，糖，可可粉，水，放在锅中加热到分量变少，变得粘稠为止，基本在103度。关火，退高温，加入泡冷水还原的鱼胶片，搅拌均匀并过筛。继续等待温度下降并变浓稠时就可以淋面了

  11. 慕斯脱模后放在晾晒架上，淋面，并按喜好做装饰

小贴士

1.我在慕斯模里垫保鲜膜是为了可以快速脱模，因为反正这个蛋糕还要淋面的，表面有保鲜膜形成的褶皱也无所谓，不赶时间的亲就别垫保鲜膜了，脱模的时候吹风机吹吹就可以脱模了
2.我在奶冻和慕斯里都配了比较多的鱼胶片的量，一方面是因为奶冻要硬一点，垫进慕斯里的时候会比较方便，不容易散掉，一方面也是因为我赶时间，想让慕斯尽快凝固住，还有好多菜等着我做呢，不过我觉得最终口感方面还是很软滑的，这个鱼胶的量是ok滴~
3.因为我用了70%的法芙娜黑巧克力，所以特地多配了点糖，30g糖放下去还是觉得不是很甜，是很成人化的口味。总之请按照自己喜好调整糖量，如果你改用别的巧克力请自行斟酌要放多少糖。
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