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『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:56 阅读:7926
自用烘焙电器:
厨师机:乔立7600/海氏M6
烤箱:长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7
乔立/海氏/长帝“?见电”报暗号?️团价
暗号:“云卷云舒”

用料

主面团:
高筋粉200克
鸡蛋液30克
2克
20克
奶粉12克
牛奶105克
黄油20克
干酵母2克
内馅:
黑胡椒适量
土豆丁50克
香肠丁60克
马苏里拉奶酪20克
芝士片3片
装饰:
芝士粉适量
蒜蓉酱:
黄油4克
蒜蓉3克
葱花3克
0.2克

『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法

  1. 每片芝士片用剪刀剪成4片,本配方需要用到3片,一共剪成12小片。将蒸熟的土豆丁、香肠丁、黑胡椒和马苏里拉奶酪搅拌均匀备用。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤1
  2. 软化的黄油和葱花、蒜蓉、盐、搅拌均匀,用裱花袋装起来备用。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤2
  3. 将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤3
  4. 在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤4
  5. 面团取出排气,平均分割成6份,揉圆松弛20分钟。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤5
  6. 取一个面团擀开,先放一小片芝士片,再放上内馅,最后再盖一片芝士片。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤6
  7. 包起来收口捏紧,表面喷水,裹一层芝士粉。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤7
  8. 用手轻轻拍扁。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤8
  9. 平均切8刀,中间不切断。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤9
  10. 在32-35度的环境下进行第二次发酵,发至2倍大,中间挤上蒜蓉酱。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤10
  11. 烤箱提前预热,180度烘烤20分钟。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤11
  12. 注意⚠️观察上色情况,及时加盖锡箔纸。

    『美味咸香』椒盐土豆香肠花花包的做法 步骤12

小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样,一定要事先预留一部分牛奶,以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考,每台烤箱的温度不一样,请以自己的烤箱温度为准。