将10-15g昆布剪成大块，放入2L水中浸泡30分钟。同时可以开始浸泡干香菇。

将萝卜、莲藕、土豆、红薯等切成约6-7cm宽，2-3cm厚的块，切除表皮。白萝卜需在一侧切下约1cm深度，让其更容易进味。

将加入洗米水或米汤的清水煮沸，放入白萝卜，中火煮15-20分钟，至萝卜中心可用牙签轻松穿过即可。捞出用冷水洗净待用。

将各种煎炸口味的熟食丸子切成大小合适的块，用开水淋一下，以去除多余的油分、淀粉，让之后煮汤时更加清爽。

将浸泡好的昆布连锅一起转至火上加热至沸腾，随后立即取出昆布片，加入鲣鱼碎片。P.S. 没有鲣鱼碎片的可以用鲣鱼粉代替，边放边尝，小心别让鲣鱼味完全遮盖了昆布味。这个菜谱的水量的话，4g鲣鱼粉足够了。

迅速将浮沫瓢出后，关小火煮5-6分钟，期间可以不停用勺子按压，让鲣鱼碎片更出味。

关火将煮好的汤汁过滤。2L清水可以煮出来约1.6L汤汁。关东煮的汤需要用到1.5L。

在锅中加入以上步骤做好的高汤1.5L，60ml酱油，60ml味淋，1汤匙糖，1茶匙盐。盐味在加入各种食材之后还要根据实际边尝边调。

在调好的汤中加入白萝卜、莲藕、土豆、芋头、豆腐、魔芋、香菇等耐煮的食材，大火烧开后转小火煮50分钟。

上述步骤结束后，加入肥牛片、熟食丸子、芋头等快熟的食材，中小火煮10分钟后关火。尝一下味道，调整酱油、糖、盐的用量。