1.白薯去皮，切滚刀块，然后下锅冷水焯熟（白薯变色即可），捞出控水，注意把淀粉搅拌至白薯粘裹均匀，油锅烧至6成热，将白薯块倒入锅中，定型、变色后捞出。

2.锅中放入1大勺清水，倒入1大勺白糖和1小勺白醋，用勺子不停地搅拌，汽泡由大变小后倒入一勺油，糖水变成黄色后将白薯块倒入锅中，翻炒至每块白薯都沾裹上糖皮即可出锅。