鸡肉松厨师机版本
拿来做菜我们都小心翼翼,
肯定不舍得拿来做肉松嚯嚯了。
于是我就想起以前小伙伴问过
不爱吃猪能用鸡肉吗?
答案是当然可以啦!
如果适当调整,还能达到乱真的效果嘞!
来kankan吧!
用料
鸡胸肉: | 1500g |
盐: | 6g |
糖: | 120g |
蚝油: | 20g |
生抽: | 60g |
植物油/猪肉: | 130g |
葱姜料酒: | 适量 |
鸡肉松厨师机版本的做法
鸡胸肉先汆水,撇去浮末。再加入葱姜料酒,放入高压锅,上汽后煮约15-20分钟。至轻轻一压就熟烂。把肉滤掉水分,随意的压碎,再放入厨师机,2-3档,用k浆,打约十几二十秒。至成为小肉丝~用手捏捏没有大的粗肉丝即可。(我使用的是海氏M6厨师机,不同的厨师机档位时间仅供参考,另外如果是功率较小的厨师机,建议配方减少做否则电机恐怕承受不住)
将除油脂外的调料先加热,使糖盐溶解,再放入搅拌缸,继续搅拌十几秒,略均匀再放入油脂(如果是猪油可先加热融化)完成调味的肉丝,平铺在烤盘上,别太厚,放入烤箱,150度,烤约15分钟,中间取出翻动1-2次使受热均匀。图6右侧是翻过的偏白,左侧没翻的较深。
我使用的是S80烤箱,两盘一起热风模式。普通烤箱可能只能烤一盘,而且需要多翻动一次。烤至肉丝表面干爽无水分但是不能干硬,还是柔软的状态。取出,倒入厨师机,开始擦肉松。继续3档,搅拌1-2分钟。至肉丝都变成细细的绒毛状。
继续平铺在烤盘,这时因为肉丝变成肉茸,风炉160度,烤约15分钟,中间需翻动一次。烤到全部干爽,可以捏碎的状态,可以放入厨师机把肉松球球打散。
也可以不用厨师机,用刮刀或者手捣散。然后继续放入烤箱。风炉模式,180度,烤5-10分钟。
最后的时间看个人喜欢,喜欢酥酥的就烤多几分钟,喜欢绒毛软一点甚至可以不烤。最后阶段一定要看住,不要走开,否则容易焦糊前功尽弃。这个肉松并没有太大难度,主要步骤都是工具完成。但注意,1,厨师机打肉松一定量力,如果不是跟我同款或者确定的大容量厨师机,份量不要太多,否则伤电机。
2,厨师机打肉的时候不要用高速,时间不宜过久,否则容易把肉碎打过头形成肉团。尤其是水分还没有完全干的时候。
3,烤箱如果有条件使用风炉最好,可以多层同烤。
如果没有,普通烤箱只能烤1层,那么需要减量,建议不超过500g肉。
4,烤的温度和时间不能完全照搬配方,因为份量不同,烤箱品牌不同,而且一盘铺的肉松厚度也有差异,注意根据状态判断。完成的肉松可以放密封罐或者密封袋保存。卫生条件好的可常温保存1个月左右,自制食品无添加剂,而且保存条件各异,保质期无法做到非常精准。
尽快吃完~
小贴士
如果没有厨师机,可以用破壁机,面包机等制作少量,建议做500g。没有烤箱可以使用不粘锅炒,但会累一点。
②配方里的盐,如果是儿童吃可以减半,酱油等也可以略减,个人偏好咸淡不同,盐分可酌情调整。
③肉松里面的油,可根据需要放植物油也可以放猪油,放猪油就比较乱真,猪油和植物油热量是一样的~
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