莴笋削皮，切10厘米的长段，再切成2—3毫米的丝。

焯水1分钟，水中放少许盐。

蒜瓣做成蒜蓉，小米辣切碎。小米辣根据口味调节，喜欢吃辣的可以多放。葱切成葱花。

焯水后的莴笋丝沥干水分后，加入蒜蓉、小米辣、葱花、糖、醋、生抽、香油等佐料拌均匀，腌制10分钟即可食用。