1:把全部的茭白去壳洗净后切横竖各一刀，倒入锅中加入水放适量的盐上盖，大火烧开转中小火，直到烧干水份，这时茭白有点黄色。（这其间要留意用铲子随时的铲防止烤糊）关火即可。盛入盆子凉放，装入密封罐中放冰箱冷藏可以保存好几天。
2:放凉后的茭白，可用手撕成丝条倒入麻油拌匀即可，就这么简单的凉拌菜上桌了！