1年5本食谱100道菜,之2:香炒牛蒡丝
食谱出自《素淡饮食的精进料理—蔬菜的日式做法》
当这本书与其他秀色可餐的食谱摆在一起时,我一眼就看到了它!简单、舒服,翻开来,每一道菜都透着光,每一步做法显出的十分诚意,使做饭成为一件虔诚的事情。
这本食谱的菜之前做过几个,总结来就是:味道本天成,你只要用热量、调料以及耐心,将食物本身的味道发挥到最好,就对了!
当这本书与其他秀色可餐的食谱摆在一起时,我一眼就看到了它!简单、舒服,翻开来,每一道菜都透着光,每一步做法显出的十分诚意,使做饭成为一件虔诚的事情。
这本食谱的菜之前做过几个,总结来就是:味道本天成,你只要用热量、调料以及耐心,将食物本身的味道发挥到最好,就对了!
用料
牛蒡 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
香油 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
酱油 | 适量 |
甜料酒 | 适量 |
白芝麻 | 两大勺 |
1年5本食谱100道菜,之2:香炒牛蒡丝的做法
牛蒡长这样:跟山药有点像,但比山药细很多,笔直的一根,最细的部分比小手指还要细。
预处理:把牛蒡表层的土刷洗干净,牛蒡的皮很薄,稍微刷洗用力些,大部分的皮就刷掉了,或者用刀刃垂直地把皮刮下来也行,总之,不用像山药那样一定要削皮。刮完皮是这样的,隐隐露出一些里面的白色。
切丝:本想用刨丝器切丝的,可是牛蒡太细一点也不好擦丝,没几下就把我手指擦出几道血痕,还是手工切吧~~
泡水:牛蒡极容易氧化,还有一点涩味,所以要用水泡起来,再冲洗两遍,沥干备用。
配菜:准备一些胡萝卜一起炒。
炒起来比较简单:芝麻油下锅、牛蒡丝和胡萝卜丝下锅、旺火,充分过油后加入料酒和砂糖,待水分基本炒干,加入一些酱油,炒半分钟,再加入甜料酒,炒一分钟,关火,加白芝麻拌炒几下,出锅。
甜料酒用的是这个
出锅长这样
食谱中的样子
小贴士
顺便查了一下关于牛蒡的介绍(百度百科),如下:
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁,等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠,提高人体免疫力等功效。
这样看来,牛蒡是一个营养宝藏啊,你想想啊,土地都很紧实吧?越深的泥土越夯实,而牛蒡却能在如此紧实的泥土里笔直地生长,它的力量要多大啊。
取类比象,建议大家多吃牛蒡,秋冬季节,牛蒡正当季,不要错过自然的馈赠哦。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁,等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类之首。
牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和氨基酸。
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠,提高人体免疫力等功效。
这样看来,牛蒡是一个营养宝藏啊,你想想啊,土地都很紧实吧?越深的泥土越夯实,而牛蒡却能在如此紧实的泥土里笔直地生长,它的力量要多大啊。
取类比象,建议大家多吃牛蒡,秋冬季节,牛蒡正当季,不要错过自然的馈赠哦。
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