本方用到的菱角是老菱角，来个特写先。

菱角冲洗干净，放入冷水锅中，加姜片、盐，煮10～15分钟。
PS：我最初是用来煮着吃的，所以加了姜片和盐，用来去除细菌和泥。因为担心有寄生虫的缘故，煮的时间也达到了30min以上。

菱角煮熟后冷凉，从水中捞出，将菱角尖锐两角切除，再将菱角从中间一分两半。用叉子或筷子等细长硬物从切除角处由外及内将菱角肉顶出，有个别结合紧密的，可用刀切去一侧厚皮剥出菱角。
注意：千万千万别等干了以后再剥菱角，那样会灰常灰常难剥。用刀各种切，用手花样剥，……，接近1个小时的奋斗史得出来的经验值得引起重视。

鸡腿剁成小块，然后清水冲洗干净。控水后加入生抽、蚝油、胡椒粉，用手抓匀，腌制20～30分钟，腌制过程中可再抓一次。
腌制鸡腿肉时，切姜片，青椒切小块，红辣椒切段。

热锅凉油，加入冰糖化开。

加入姜片、鸡腿肉，翻炒均匀上色。

加入适量热水，大火烧开，加老抽调色，然后转中小火焖烧20分钟。
注意：须加热水，须多加，因焖烧和后期加入菱角肉焖烧均要耗去大量水分，最后还要有多点汤汁才好吃。这也是得出来的经验，后来又加了3次这样多的水，最后还是缺汤少汁。

倒入菱角肉，大火翻炒均匀，加入适量食盐，然后转中小火焖烧10分钟，中间可开盖翻动一次，更好均匀入味。翻动时须从底部往上翻，以免水少糊锅。只在表面看水量多少是远远不够的。

大火，快速翻动收汁。

加入青椒片，红辣椒段，翻炒均匀，加少量鲜蔬粉，出锅装盘。

成品图。自我点评：需趁热吃，鸡腿肉鲜香、菱角肉甜糯（也有个别脆甜存在），一次成功的尝试。只是颜色深了些，汤汁欠了点。期待厨友交流和美味分享。