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奶香菱角馅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:40:01 阅读:7954
婆婆给我一包干菱角,说可以煮粥吃,我又偏偏不爱吃八宝粥这类里面有硬硬的豆粒口感的粥,一直很犯愁怎么处理。快到中秋准备自己做蛋黄酥,看到各种莲蓉馅儿,觉得也都是一回事菱角应该也可以,试了试还不错,带有一些些菱角的清香。

用料

干菱角
黄油
炼乳
椰子油或玉米油、葵花籽油、色拉油等无味油类
玉米淀粉

奶香菱角馅的做法

  1. 干菱角过水洗干净,泡20小时左右,至少要泡过夜。菱角不会泡发,水没过1㎝就够了。

  2. 电压力锅,菱角加水没过3-4㎝,菱角煮熟时吸水,不要太少,也不要过多,否则后面炒制很痛苦。选择豆类选项焖煮。

  3. 用机器把煮好的菱角打成泥,破壁机,料理机,随便什么机,我用料理棒一样可以打。如果太干不好打,适量加水。

  4. 我的干菱角带皮,打出来感觉口感比较糙,需要过筛,过筛后明显细腻很多。

  5. 不粘锅小火勤翻搅,菱角泥加适量冰糖或白砂糖或麦芽糖,甜度自己尝按需加。
    黄油或炼乳,或者两者都可以加,增加奶香,不喜欢可以省去。

    奶香菱角馅的做法 步骤5
  6. 甜点类加油我喜欢椰子油,带有甜甜的香味,并且也很健康。也可以是各种无味的油,比如玉米油,葵花籽油,色拉油,稻米油等,不建议花生油,芝麻油,橄榄油,豆油等味道强烈的。
    少量多次加,让油吃进馅里,变得光滑有光泽即可,也按自己的喜好加。我前面黄油加得多,椰子油只加了两汤匙就够了。
    适量加油,可以让馅儿更加滋润滑腻,不容易干硬结块,所以最好不要省略。

  7. 如果耐心不够,可以加几勺玉米淀粉,会帮助快速凝固成坨。

  8. 关火后继续搅拌,搅拌到锅的热度降低后,把馅儿放凉,分装,冷冻,需要用时提前拿到冷藏解冻。

    奶香菱角馅的做法 步骤8