一袋保鲜菱角用清水过两遍，放入60℃左右热水焯1分钟（锅底开最小火?），捞出沥干。

300克虾仁清洗干净并用厨房纸擦干，加0.5克海盐、1克白胡椒碎抓匀。

加入3克玉米淀粉抓匀。

加入宫保酱汁抓匀。

我用的海底捞筷手小厨的宫保调料一小袋，自己也可以调：5克生抽+10克糖+7克米醋+5克番茄酱+20克水淀粉+3克辣油。

砂锅大火烧热后加少许植物油，下4瓣蒜、2克干辣椒、1克花椒煸香。

下入几截京葱段翻炒几下。

倒入菱角，在菱角上铺上腌制好的虾仁，转中小火加盖焗5分钟（这是根据我今天做的情况提出的调整方案，我的虾仁是从冰箱取出来的，而且已经去除了虾线，如果是活虾现剥的还要开片去除虾线，适当缩短焗的时间）。

铺虾仁。

加盖焗。

揭盖，撒入葱花和一小把腰果，加盖转小火，沿锅盖边缘淋一圈料酒，再焗1-1分半钟即可上桌。

粤菜的清淡与川菜的浓香完美结合！

搭配：复刻奈雪的茶霸气酸奶车厘子，鲍鱼烧肉，杂粮饭。