准备好食材。

大家选购的时候，生菱角和熟菱角的区分是一个是绿色一个是黑色喔，生的自己在家太难处理，所以可以直接买剥好的！买回家后，先处理一下菱角的剥皮，有一层褐色的膜要抠一下，用指甲盖轻轻推就可以去除。这个膜不去除，入口会比较涩。

剥离好的菱角，白白的，记得用水先泡上，以免氧化后发黑。

接着处理莲蓬，这里告诉大家一个挑选嫩莲子米的莲蓬小诀窍，莲蓬整个表面微微的向里面凹，并且每颗莲子不会鼓出来，微微突出于莲蓬表面，这样的莲蓬一般比较嫩，莲子米才会好吃喔。

将莲子去壳，剥离成莲子米。

然后将藕片也去皮，切成片，莲藕切片后也用水泡着，以免氧化。

我们将所有食材全部准备齐，菱角、莲藕、莲子米，一茶匙淀粉兑20-30ml 的水，香葱备好。准备入锅前，将菱角及莲藕片沥干水分备用

准备锅，锅烧到7分热左右，倒入少许食用油，然后将所有食材全部倒入锅中。这是一道快手爆炒的菜，全程大火喔！

翻炒约30秒左右，将水淀粉画圆圈的方式淋在锅内！

等水淀粉开始收汁以后，将小葱撒入锅内，翻炒三四次，就可以关火起锅了。

成品图。色泽明亮，味道清甜，入口爽脆的荷塘三宝就做好了喔！