选择榆林豆腐（桃花水豆腐最佳），切小块，如果没有榆林豆腐，需要用洛南老豆腐，不能再差了。

起锅烧油，最好摇晃油锅，避免豆腐粘锅，摇晃技术自己悟，不要摇过头，避免油出锅烫伤。

一边用锅铲翻豆腐，使得豆腐两边都煎至微黄，宁可色淡，也不能煎过头烧焦。

煎豆腐结束后盛盘，油多需要倒出来，如果开始加油合适，就不需要倒油，锅底一点油就把西红柿（普罗旺斯最好）切块放锅里炒，切蒜加入一块炒。西红柿炒出汁即可。

青菜切段备用

西红柿炒好之后加开水适量，倒入煎好的豆腐，加盐适量。（如果喜欢吃木耳，可以泡点木耳加进来）

煮开之后，加入切好的青菜段，继续煮一两分钟，如果锅里水太少，再加一点，避免粘锅影响口感。

热气上来就可以翻炒一会儿，青菜变色就可以关火出锅。