首先将270克面粉与30克淀粉2克盐1个蛋清和2克色拉油混和均匀，然后加入160克温水，揉成光滑的面团。

面粉里加淀粉盐蛋清和油的目的是，让面团柔软，包出来的饺子更好吃。

嫌麻烦的可以什么都不加，直接面粉与水的比例为2比1略微多一点就好，实际情况自己看着办。

然后重要的事情说三遍：

揉成光滑的面团后加盖醒面30分钟。
加盖醒面30分钟。
加盖醒面30分钟。

我家不吃肥肉，所以买的精肉，还加了5只虾提鲜。其实别人反应有点肥肉的更好吃，但关键是肉要嫩，不要有筋膜。手工剁馅，边剁边加小半碗花椒水（制作方法下面有），肉馅更加水嫩不干，花椒水一定要加到肉馅水嫩，顫顫微微的样子。

重要的事情。。。

无论是猪肉还是牛羊肉虾肉
肉不要有筋膜
手工剁馅更好吃，边剁边加适量花椒水
花椒水制作方法是若干花椒粒放碗里，添入开水沏一下，等放凉就可以用了。

摘好的芹菜洗净，焯水，剁碎，挤出水分。

上述肉馅加葱姜末，加老抽生抽，加少许花椒面胡椒面，加盐，加味素，一个方面搅拌均匀。
然后倒入比平时炒菜多一点的色拉油，再次搅拌均匀。
最后才加芹菜，再次搅拌均匀。

醒好的面再揉十分钟，揉到面团均匀顺滑，手感好得像是娃娃的脸蛋，光滑柔软而富有弹性。

将面团分成三份，先拿一份搓成长条，下成15个剂子，擀成饺子皮。饺子皮也要注意别风干了，包馅那一面不要沾上过多面粉，否则捏不牢，煮的时候就开口了，不好吃。

柔软的面团做出来的饺子皮也是柔软而有弹性的，捏饺子时手感也特别好，而且很容易捏好，饺子边大而软，吃起来特别香。

另外两份面团放回盆里继续加盖保鲜，否则面皮会干裂。

拌好的饺子馅也分成三份，拿出一份开始包吧，一会儿功夫15个饺子就包好啦。
包饺子手法要用挤的，这样包出来的饺子馅成团，好吃。

一只饺子用的馅其实和一个面剂子是一样大小的，也就是说，面团和馅从体积上来看是1比1的。

包好的饺子。

烧水，水开后下饺子，煮到沸腾，添一碗凉水继续煮，可以适当加盖，再次沸腾，再加凉水，直到第三次沸腾，饺子就煮好了，都浮起来了，捞出开吃。

撕开一只看看，肉馅抱团，饺子里还有汤汁，鲜香无比。

这是非常经典的基础的东北水饺，方法就是这样，想吃别的馅的或口味的可以自由发挥。空间非常大的。

上班族可以在休息日多包点，然后放饺子盒里，加盖，放冰箱冷冻保存，下次吃就可以直接煮，方便得很呢。煮法同上。

饺子皮要擀成中间稍厚四周稍薄的样子，包的时候要用挤的，饺子皮上放上馅，合上，然后双手贴着馅的边缘自内而外的用力捏合同时向中间聚拢，而且要用力捏饺子边，捏到很薄，这样煮出来才好吃。