猪后腿肉冲洗洗净。家里包饺子都是用后腿肉，因为前腿肉容易有粘连打不烂。小茴香，小芹菜（那种又细又长的芹菜，不是粗的那种芹菜），白菜，去掉根部和不太好的地方，大葱去掉根部以及叶子，分别洗净。如果白菜和小芹菜不想都放，只放小芹菜需要500g小芹菜，其他不变。只放白菜需要664g白菜,其他也是不变。

猪肉去皮。小茴香，小芹菜，大葱，白菜切碎，大葱切段就行，白菜靠近根部的部分切细点。

小芹菜（香芹），白菜，大葱分别放绞肉机打碎。要打的尽量细腻。

拿块大的稀布，把白菜包好使劲挤压，尽可能弄干水分。像右图这样。（水分多的菜都需要挤水，也有人加盐腌一下控出水分，不过觉得没有这样做出来好吃）

把肥肉和瘦肉分开分别切小块。

先把瘦的部分绞碎。

盐，香油，酱油，五香粉全部加入到瘦肉里，搅拌均匀。

肥的肉和小茴香，姜片放一块绞打。

打成这样的泥状。越细越好。这样肉的香味就能完全发挥，如果肥肉瘦肉放一起打，吃的时候会油腻，而且肥肉瘦肉缠到一块，吃着疙疙瘩瘩的或者有肉块嚼不烂。

把瘦肉和肥肉搅拌混合均匀。

加入大葱拌匀，加入白菜拌匀，最后加小芹菜拌匀。如果白菜水分没挤净水分大的话，小芹菜就要挤一下水分以免太稀。如果水分不多那么小芹菜就不需要挤水分了。

混合好后是满满一大盆。此时尝下甜咸。

还有重要的一步，就是加鸡蛋。放鸡蛋的作用一是煮好后馅料均匀，不会肉馅和水分离，还有一个作用是调整甜咸。在馅的顶端挖个坑，放半个打散的鸡蛋液（用普通的鸡蛋就行，不要用小的菜鸡蛋，菜鸡蛋黄多会增加馅的稠度），如果馅甜了或者不甜不咸，适当放点盐和酱油，要是馅料太稠或者放过鸡蛋液后还咸就要加点凉水了。我家做得多所以放了两个鸡蛋。

先把鸡蛋搅匀然后和馅料混合均匀。

馅料的成品是这样。近距离看一下。

和面。面粉和水的比例大概为2:1.先放面粉，撒上一点点盐（不超过1g）让面皮更劲道，一面搅拌一面加水。状态差不多就别加了。面如果和的不够用完再和。我家饺子皮一个约为15克。

开始包了！下面是几种常见包法，@甜豌豆哎，感谢！

元宝饺。

花边饺。

大肚饺。

包好一大盘了。

水沸腾后下饺子，下好就要顺着锅底部轻轻搅一下，煮滚后加点凉水继续煮开。连续加四次水煮开就熟了。过程中要小心搅动不要粘锅也不能搅烂。煮好了，开吃！真的特别香，馅超级细腻。饺子皮晶莹剔透的，满满的幸福！