面粉中加入少许盐，把清水慢慢倒入，边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团，便于面筋的形成。加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了。

把面糊向中间整理一下，加入一汤勺油，涂抹均匀。

盖保鲜膜开始醒面。至少醒面一个半小时。我早上把面和好，醒面了几个小时下午才开始做的。

西葫芦擦丝，撒点盐拌匀，放一边出水。

鸡蛋打撒，炒一炒，用锅铲切碎。

锅里放少许油，虾皮小火煸炒出香味。

韭菜控干水切碎，加入5勺油和一勺芝麻油，晃均匀。

西葫芦丝用力挤干水放入韭菜中，然后放入鸡蛋木耳碎和虾皮，加入白胡椒粉，一勺蚝油，半小勺糖，适量的盐调味，搅拌均匀。 虾皮如果本身很咸的话盐千万别多放！

下面操作可能对新手来说有点困难，但是严格按照步骤来完全没问题！ 案板撒一层干面粉，然后再手抓一些干面粉把醒好的面团取出。

千万千万不要揉面！面团直接滚干面粉搓长，然后分割成10等份。用手继续沾干粉把小面团揪出个光面收圆。（整形过程没拍，手上大量干面粉）

继续撒干粉。把小面团按扁，上面撒干粉，擀开，不需要擀太圆。

把馅儿放在面皮上，尽量多放点，按一按压实。

把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。手沾干粉 把上面多余的小揪揪掐断。饼胚先别按扁，沾点干粉，放一边。

锅里倒油大火加热，转中小火，放入包好的饼胚，用手轻轻向四周按压把饼按扁。

煎一面的时候，另一面刷一层油。

一面大约煎两分钟后翻面，继续煎另一面，饼鼓起的时候差不多煎好了。

28cm直径的平底锅，一锅同时煎三个馅饼。如果用电饼铛上色会更均匀好看。