蛋奶酥、蛋黄小饼干
配方除了鸡蛋、婴儿奶粉、玉米淀粉和酸奶再没有其他的添加,超级适合小baby吃!配方需要用到两个鸡蛋,如果烤箱大可以翻倍来做
把酸奶换成果蔬泥就是果蔬味的蛋奶酥啦!做成五颜六色的很好看,比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以
开始做之前需要一些准备工作:
1.提前把蛋白放进冰箱冷冻出冰渣,这样成功率会提高很多,蛋黄只需要放置常温
2.所有材料必须保证无水无油
3.准备一张干净的油布或油纸,一个裱花袋,套在高高的杯子里
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用料
蛋清 | 70克(约2个) |
蛋黄 | 30克(约2个) |
婴儿奶粉 | 40克 |
浓稠酸奶或果蔬泥 | 15克 |
玉米淀粉 | 12克 |
柠檬汁 | 2克 |
蛋奶酥、蛋黄小饼干?全蛋溶豆❗(适合十个月以上宝宝)的做法
准备好所有材料,提前准备好裱花袋,剪刀,油纸或油布就可以开始了,蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里,蛋清放冰箱冷冻10-20分钟周围出现冰渣打出来的蛋白霜最稳定
30g蛋黄+40g奶粉+15g浓稠酸奶混合至无颗粒
酸奶可以选择老酸奶,或者自制酸奶,必须是浓稠的,不能稀的像流水一样
也可以把酸奶换成果蔬泥,做成五颜六色的,很好看,比如火龙果泥、菠菜泥、南瓜泥都可以拿出冷冻出冰渣的蛋白,保证所有容器无水无油,滴入几滴柠檬汁开始低速打发
打发至提起打蛋头有明显纹路时加入12g玉米淀粉转为低速打发整理气泡
低速打到提起打蛋头,蛋白霜出现直立的尖角时停止,这时候蛋白霜是细腻有光泽的干性发泡
也可以试试把打蛋盆倒过来,蛋白霜不会完全不会流动,这样就是打好了视频教学:一定要把蛋白打到这种状态,蛋白霜短而尖的角,随意提起打蛋头都是直立的尖角
把打好的蛋白霜的三分之一加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,再把所有蛋白霜和蛋黄糊混合在一起,翻拌均匀,注意翻拌手法,否则很容易消泡
准备一个裱花袋套在比较深的容器上,把所有蛋糊倒进去
记得提前去预热烤箱100度把裱花袋用封口夹夹住,最前端剪一个1cm以内的小口
这里说一下,推荐大家购买一张油布可以反复使用很久,每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗,用油布做出来的溶豆底部光滑平整,用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平,还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡均匀的挤在油纸或油布上,这一步要快速
放入预热好的烤箱中下层,上下火100度50-60分钟,这个时间要自己调整,我一般是需要55分钟,到时间从油布上取一个下来,如果有粘连说明没熟再继续烘烤,后面几分钟注意观察上色情况,上色足够就赶紧拿出来,每个烤箱脾气不同大家要自己磨合
出炉,颜色很美丽,给自家宝宝吃自己做的零食,真是开心满足又安心~
不烫手了马上装密封罐里保存,暴露在空气里久了就不脆了,可以回炉再烤三分钟
可可爱爱~
小贴士
如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡,首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外,最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法,还有使用不消泡的婴儿奶粉
婴儿奶粉推荐:诺优能1段、诺优能2段(自用款)
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