小时候的味道——莴苣叶炒饭
记得小的时候，妈妈经常会给我们兄妹俩做个莴苣叶炒饭吃，清清香香。现在生活条件好了，莴苣基本也就只吃莴苣本身了，而剥下来的莴苣叶大都丢弃不用。昨天，看见家里阿姨剥下的莴苣叶碧绿鲜嫩，不舍得丢掉，便让阿姨留了下来，今天上手做个莴苣叶炒饭，回忆一下小时候妈妈的味道。
用料
| 莴苣 | 5~8两左右 |
| 隔夜熟米饭 | 500克 |
| 虾皮 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
小时候的味道——莴苣叶炒饭的做法
选新鲜莴苣叶，挑嫩一点的洗净备用。
莴苣叶稍稍晾干，切成3~5mm宽度的小条（个人觉得不切条，改为随意切碎也不错），然后加入少量食盐拌匀，腌制半小时左右，然后挤出多余的汁水后备用。
起油锅，考虑到增香，选用了熟猪油，倒入腌过的莴苣叶稍稍翻炒，再倒入隔夜米饭，加入虾皮一起翻炒，炒匀，因为莴苣叶用盐腌过，又有咸味的虾皮调味，所以加盐一定要适当控制。
因为莴苣叶易熟，米饭本身也是熟的，所以翻炒不宜时间太长，闻到莴苣叶清香出来后，就可以盛起来享用了！一碗改良过的小时候妈妈味道的莴苣叶炒饭完成了！
小贴士
1.米饭建议选用隔夜冷饭，是为了保证米粒干硬一点，炒好后吃口更好！
2.也可以加两个鸡蛋进去翻炒，味道更加香。
3.特别提示，莴苣叶本身自带苦味而且相当明显，所以我用了少许盐腌过，挤出腌制出来的菜汁，同时也去除了莴苣叶原有的苦味。
2.也可以加两个鸡蛋进去翻炒，味道更加香。
3.特别提示，莴苣叶本身自带苦味而且相当明显，所以我用了少许盐腌过，挤出腌制出来的菜汁，同时也去除了莴苣叶原有的苦味。