准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，

准备半斤豆芽洗净。：

准备莴笋切成宽条，

准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。

牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。

葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。

打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。

一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。

放入土豆淀粉，抓拌均匀，

最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。

炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。

倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。

锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。

炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。

准备蒜未葱花。

炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。（也可以放一小块牛油火锅底料这样更香）

再放入一把辣椒面炒香。

再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。

滤出料渣转小火，

将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。

将牛肉盛入菜的上边。

牛肉上面放入叨口辣椒，青花椒粒、葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。

麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。

在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单。