炒娃娃菜
用料
| 娃娃菜 | 3颗 |
| 盐 | 半勺 |
| 淀粉 | 半勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 大蒜 | 2个 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 大半勺 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香醋 | 1勺 |
炒娃娃菜的做法
准备辅料：蒜切片，
干辣椒、花椒用水冲洗一下，挤干水分，辣椒切小段准备酱汁：1勺淀粉、半勺食盐、半勺生抽、1勺耗油、半勺白糖，3勺清水化开
择菜：娃娃菜用手拌
细，大块的对半切开热锅凉油，待锅内开始冒烟，七成热，倒入辅料，锅铲划开，爆出香味
爆炒：从锅内侧倒入娃娃菜，从底部翻匀，爆炒30秒左右
勾芡：沿着锅一圈倒入淀粉酱汁，放入适量鸡精，小葱段，大火收汁
起锅：准备1勺香醋，大火，利用锅边高温，沿锅边淋入，激发香味，炒匀起锅装盘
小贴士
1.醋沿锅边淋入，高温蒸发醋中水分，激发醋的香味；
2.干辣椒冲水的目的：洗去灰尘，同时下锅不容易炒黑；
3.做菜就是注意每个细节，成品自然不差，比如可以先放娃娃菜的茎部炒几秒再放菜叶子；
4.调料的用量根据菜的分量适当调整；
5.没有勾芡的娃娃菜是没有灵魂的；
6.勺子就平时喝汤的单人陶瓷汤勺，做菜的分量都是按照1人两顿的量，刚好一包三颗
2.干辣椒冲水的目的：洗去灰尘，同时下锅不容易炒黑；
3.做菜就是注意每个细节，成品自然不差，比如可以先放娃娃菜的茎部炒几秒再放菜叶子；
4.调料的用量根据菜的分量适当调整；
5.没有勾芡的娃娃菜是没有灵魂的；
6.勺子就平时喝汤的单人陶瓷汤勺，做菜的分量都是按照1人两顿的量，刚好一包三颗
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