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mini小汉堡---高颜值、超好味

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:40 • 阅读：7974
配方为屋诺迷你12连模两份，迷你模具单杯尺寸为：上直径约5厘米，下直径约3.5厘米，高2厘米
也可以做正常大小的12连模一份，模具单杯尺寸为：上直径7厘米，下直径约5厘米，高度3厘米

用料

面团
高筋面粉170克 低筋面粉30克 盐3克 耐高糖酵母 2克 细砂糖 20克 奶粉6克 全蛋液20克 牛奶119克 无盐黄油18克
表面装饰
全蛋液 适量 白芝麻 适量
配菜
鸡腿排 1份 生菜适量 沙拉酱或者番茄酱 少许 西红柿或者其他喜欢的蔬菜少许

mini小汉堡---高颜值、超好味的做法

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段，面团能撑开半透明、易破的薄膜

    mini小汉堡---高颜值、超好味的做法 步骤1

  2. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

    mini小汉堡---高颜值、超好味的做法 步骤2

  3. 发酵至2倍大

    mini小汉堡---高颜值、超好味的做法 步骤3

  4. 将发酵好的面团取出，按压排气

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  5. 称重后等分割15-16克/个小面团，可以分出24个

    mini小汉堡---高颜值、超好味的做法 步骤5

  6. 分别滚圆

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  7. 放入屋诺十二连摸

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  8. 放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大

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  9. 表面刷薄薄的全蛋液，撒白芝麻装饰

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  10. 放入预热好的烤箱中层
    上下管180度烘烤10分钟即可

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  11. 出炉，汉堡胚放置在冷却架放凉

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  12. 取出提前去骨腌制好的鸡腿肉

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  13. 放入预热好的煎盘

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  14. 煎熟装盘备用

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  15. 小汉堡胚自中间横向片开

    mini小汉堡---高颜值、超好味的做法 步骤15

  16. 开始组装汉堡，顺序为
    面包片（下）→沙拉酱→生菜→鸡腿排→时令蔬菜→酱汁→面包片（上）

    mini小汉堡---高颜值、超好味的做法 步骤16

小贴士

1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整牛奶！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、汉堡的配菜、肉类可以自行变化
4、关于15克面团分割，呜有话说，面团初发酵取出按压排气后，将其切长条，然后再分小块，切出第一个15克之后，后面的大小就有所参考了，下刀准确哦～分分钟分好
5、鸡腿排可以烤熟也可以煎熟
6、也可以用正常大小的麦芬12连模，刚好12个哦
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