4寸圣诞老人水果小蛋糕
Merry Christmas?这款香橙奶油口味的水果戚风蛋糕,做了圣诞老人的造型,给节日添加个气氛?
配方为4寸活底蛋糕模具用量
配方为4寸活底蛋糕模具用量
用料
低筋面粉 | 20克 |
鸡蛋 | 60克(1个) |
玉米油 | 10克 |
细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 15克 |
玉米淀粉 | 3克(1克打发蛋白) |
新的浓缩橙汁 | 5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
淡奶油 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
装饰?? | |
草莓 | 5个 |
沙糖桔 | 5个 |
车厘子 | 1个 |
巧克力豆 | 1个 |
4寸圣诞老人水果小蛋糕?(香橙奶油口味)的做法
准备食材:
1.蛋白和蛋黄分离,蛋白入无油无水的容器,夏季冷藏备用。
2.模具垫好油纸。
3.水果提前洗净沥干水份备用。
4.淡奶油提前入冰箱冷藏备用。热牛奶+玉米油乳化均匀
筛入低粉和2克玉米淀粉翻拌均匀
入蛋黄翻拌均匀
入浓缩橙汁拌匀
翻拌成细腻的蛋糊
1.蛋白+柠檬汁,分三次加入细砂糖(1.鱼泡眼2.细腻泡沫3.细腻纹路)最后一次连同1克玉米淀粉一同加入,打发至中性发泡小弯钩的状态。
2.烤箱130度风焙烤预热10分钟取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌手法混匀
再倒回剩余的蛋白霜里
翻拌成细腻的蛋糕糊
从20厘米高处倒入模具中,轻震几下排出空气。
入烤箱下层130度风焙烤35分钟,注意观察随时调整温度时间。
期间准备水果造型
烤好的蛋糕取出震荡出热气,倒扣晾架上完全晾凉脱模。(也可切割为两部分,中间奶油夹馅儿)
1.淡奶油+糖粉中高档打发至7-8分发羽毛状,不流动的状态。
2.打发好的奶油入裱花袋,用六齿中号裱花嘴。抹面
装饰水果:
巧克力豆分为两半做眼睛,草莓做帽子,车厘子做鼻子,沙糖桔做嘴,奶油做胡子。再装饰下身体部分?圣诞快乐!
小贴士
1.烤制的温度时间根据自己烤箱脾气调整。
2.打发淡奶油注意环境的温度控制在18-20度最佳,奶油状态最稳定,最好提前24小时入冰箱冷藏,打发时可以坐冰水上,有糖粉最好加糖粉更容易混匀。
2.打发淡奶油注意环境的温度控制在18-20度最佳,奶油状态最稳定,最好提前24小时入冰箱冷藏,打发时可以坐冰水上,有糖粉最好加糖粉更容易混匀。
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