空心菜梗和叶子分开，只取菜梗，切1节手指左右长度，这是一碟的份量。
蒜头，辣椒切好。
准备酸梅3个，用勺子随便戳戳，碾压成酸梅泥。我这个酸梅太小了，所以多放了俩，正常大的酸梅，一碟菜梗用3个足矣。

油热后，炸下辣椒和蒜头。

开大火，把空心菜梗全倒下去，放适量盐，翻炒几下。

空心菜变色后，马上把酸梅泥倒进去炒。
放白糖，喜欢酸甜口味就多放点糖，喜欢酸一点的就少放点糖。
记得加点水炒，加水会炒得嫩一点。
这个过程一定要快，空心菜梗很容易熟的！
洒2勺生抽调味，就可以出锅了。

盛起来，放一下就变成黄色了。
因为加了酸梅，所以黄黄的，酸酸辣辣很好吃。