择菜：把空心菜的茎干和叶子分开，空心菜梗子洗干净后，切成小段.。冬冬的经验是加一点盐稍微腌制一下，然后用水冲洗后，沥干，这样再去炒，更脆爽。

大蒜头去皮切成小片，剁椒或干辣椒切碎

肉末提前用生抽、淀粉，用筷子拌匀，腌制5分钟。

锅里倒油，加入大蒜片炒香,然后放入肉末炒到肉末发白，加入空心菜梗子，泡椒末，适量清水，盐，糖。翻炒均匀即可出锅。