重庆小面是灵魂，在重庆又叫“水面”，“碱面”，超市购买

空心菜淘洗干净后，煮熟，沥干水备用
也可以用绿豆芽，煮熟备用

独蒜2-3个，姜3-4片，切碎，加少许温开水，制作成姜蒜水备用

大锅加小半锅水，放上蒸格，大火烧开

将小面铺在蒸格上，盖上锅盖大火蒸6分钟（请一定调个闹钟），时间很重要，影响口感。

揭开锅盖，将蒸格取出来，小面倒进锅里，用筷子将面扒散。大约20秒钟关火，迅速将面挑到大盆中。（此时面微硬，切不可久煮）

倒入生菜籽油（传统重庆凉面必备）
没有的或者不习惯浓浓菜油味的，可以用色拉油
我大概倒了15g（因为我减肥），各位可以多倒点，可以防止面粘在一起。

对着电风扇拌匀油和面，这样做出的面根根分明，软硬适中

这是拌好的凉面

取个盘子，挑出适量，再把煮好的配菜（空心菜或豆芽）挑出适量

开始拌佐料:
酱油2勺
醋1勺
花椒油、香油各适量（我用的橄榄油）
味精少许
白糖约5g（糖量要够），体现出甜辣
辣椒油 1小勺（这个根据自己对辣椒的接受程度决定哈）
姜蒜水1-2勺
小葱 适量
乌江榨菜，切碎（少许），没有可以不放

佐料放完

加个蛋增加蛋白质

拌匀开吃，记得是甜辣味主打哦