元初超市的冷冻荠菜一包500克，2.99，昨天晚上放冰箱冷藏室解冻，今早取出

入淘米篮冲洗一下

放纱布袋挤干水分，很好闻的清香扑鼻而来。称重只有230克

尽量切细切碎，口感才会更细嫩一些

手头正好有蘑菇，取二粒，洗净抹干，切小粒。（若有笋丁则更鲜美）

备用

磨姜器里磨1茶匙姜末，一根葱切葱花放入，加2-3汤匙水，用手指挤捏一下葱花，成葱姜水备用

搅拌机大缸，入500克肉末，加1.5茶匙盐约9克，鲜酱油，蚝油和松茸粉各1茶匙，糖一点点提鲜。调味宁淡勿咸，咸了口味受不了，淡了可用沾汁弥补。机器开2-3速，上三叉棒，分次加入2-3汤匙葱姜水，搅拌2分钟左右至肉末上劲有粘性，葱姜一起拌入，若有高汤冻也一起拌入，荠菜蘑菇拌入，加1茶匙黑芝麻油，最后低速搅拌1分钟至均匀即可

拌好的肉馅称重880克，最后包了60张饺子皮，每张包入馅料约15克，一张饺子皮8-10克，包馅后一个饺子25克左右

一小碗清水及湿的厨房纸，饺子皮取几张备用，其余的盖布防干，若不放心馅料调味如何，可先包几个，烧好尝味，再调整咸淡

饺子皮圆边涂一圈水，入馅料，用手指按成椭圆形，二头低中间略高，手指用湿厨房纸擦干净，先捏合中间部位，放入尽量多的馅，只要能捏合住即可，馅料足，饺子才饱满圆润挺拔

把二个边角各收二个褶子捏紧，最后用双手把收口再轻轻捏合一遍，完成

放入饺子专用冷冻盒，或有盖的铝箔盒，入冰箱冷冻，冻硬后放保鲜袋冷冻保存

若有多余饺子皮，入保鲜袋，冷冻保存，下次可解冻后使用

饺子当然是现包现吃的口感最好，汤锅，中大火烧开大半锅水，入饺子，顺手搅拌一下让每个饺子散开以防粘连，中大火煮开，我设定时6分钟，新鲜包的饺子，2分钟时即已浮起，点了三次冷水，中大火共煮6分钟即可，若是冷冻后煮，同样点三次冷水，中火煮8-10分钟

象北方人一样，吃干饺，调个沾汁：鲜酱油和香醋各1汤匙，蒜末1粒，日式辣酱或饭扫光菌菇辣酱1茶匙，香油一点点，非常鲜香

饺子皮晶莹透亮，柔软且Q弹，荠菜馅鲜香略带嚼头，这就是春天的气息和味道

23.5.21，更新：这是T&T的冷冻荠菜，454克3.69，提前一晚放冷藏自然解冻，漂洗干净，去头部及黄叶，质量还是元初的好

挤干水分，切细切碎，称重170克，同样加500克肉末，2粒蘑菇及调味料后共有肉馅800克，点心世界买的中馄饨皮一包有74张，每张包7克馅，实用518克馅，多余肉馅可敲个鸡蛋做肉饼蒸蛋，也可烧荠菜豆腐羹

现包现吃，皮薄肉鲜，大小正好，多余的放保鲜盒入冷冻

冻硬后入保鲜袋冷冻保存