健康不上火的牛奶蒸蛋糕
吃多了烤蛋糕,近来喜欢上了吃蒸的蛋糕,省时又好吃?
这个配方用的是烫面法,做出来的蛋糕湿度会大点。如果想没这么粘的,可以不用烫面。配料份量一样,玉米油不用加热,直接和小部分糖混合好,再和牛奶低粉蛋黄拌匀就可以了。做出来的口感一样棒棒的O(∩_∩)O
刀太钝了,切面好难看?
这个配方用的是烫面法,做出来的蛋糕湿度会大点。如果想没这么粘的,可以不用烫面。配料份量一样,玉米油不用加热,直接和小部分糖混合好,再和牛奶低粉蛋黄拌匀就可以了。做出来的口感一样棒棒的O(∩_∩)O
刀太钝了,切面好难看?
用料
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 65克 |
白醋 | 几滴 |
盐 | 1克 |
直径24cm蒸糕盘 | 1个 |
健康不上火的牛奶蒸蛋糕的做法
微波炉加热40克玉米油1分钟。★如果不喜欢蛋糕体湿度大点的,就不用热油。直接用常温油混合部分细砂糖至乳化,再混合牛奶和蛋黄后,筛入低粉,拌匀为细腻的面糊,再和打发好的蛋白拌匀就可以了*^O^*。
筛入80克低粉到加热过的玉米油中。
混合均匀。
将60克牛奶和面糊混合均匀。
加入4个蛋黄。
混合好的面糊很细腻。
4个蛋的蛋白,加入几滴白醋和约1克盐。
65克糖分多次加入蛋白中。中速打发。蛋白打发至硬性发泡。看上图状态。
取一点打发好的蛋白和蛋黄糊混合均匀。
和蛋白混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,用翻拌法拌匀。
拌好的面糊。
拿高一点,倒入直径24cm的蒸糕盘中(一定要用蒸糕盘,高身一点的。普通装菜的碟子是没那么高身的。配方中的蒸糕盘是4cm高的。),颠几下去气泡。
有一张锡纸将蒸盘盖好,顶部要鼓起来,预留空间给蛋糕发起来。
水开放进去。中大火(比大火小一点,比中火大一点)蒸20分钟。关火,闷10分钟左右。
打开后颠几下,把热气颠出来。会有一点回缩,但不会回缩很厉害。
细腻的组织,入口即化的感觉??
这是用没烫面的做法做出来的蒸蛋糕,相对来说蛋糕组织没那么细腻,但依然松软好吃!??
小贴士
如果没锡纸,可以用保鲜膜,但保鲜膜要用牙签戳几个洞。
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