清洗肥肠，从菜场买回来的肥肠，一定要自己清洗干净，不然味道会很臭。用面粉加食盐加一点点白酒清洗5分钟，反面也是，肥肠里的油脂很多一定要掏出来洗干净

这个是我清洗了将近40分钟才清理干净的肥肠，因为我用的面粉比较多，洗的次数也比较多，所以泛白了。
把肥肠冷水下锅，放入葱姜，一点料酒，一点点生抽，去除异味，水开后煮15分钟后，捞出切小块备用。

鸡爪减掉指甲，同样方法冷水下锅，煮开后洗干净捞出备用，鸡爪不用煮太久，因为后面还会炖很久。

锅中多加些油，放入香料，红辣椒，也可以放一点花椒调味，再放入冰糖，葱姜，炒香之后放入红油豆瓣酱，洋葱及之前切好的肥肠翻炒

翻炒后盛出备用。然后锅内加入火锅底料翻炒，全部炒化之后加入上个步骤炒好的肥肠，及待用的鸡爪，加水莫过所有食材，中火煮20分钟，期间不用再加盐进去了，因为豆瓣酱火锅底料本身就比较咸。

20分钟后加入莴笋，黄花菜（本来是干的，我用开水烫过的），豆腐卷等配菜，自己喜欢什么配菜都可以往里加的，再煮15分钟。

以上步奏都完成后，坐等收汁，那么这就大功告成了。一份香喷喷，完全不输饭店做的肥肠鸡爪就妥妥的出锅啦。