猪肉馅依次加入黄酒、老抽生抽、盐鸡粉、姜末水、香油搅拌。每加一次调料都要充分搅拌，让肉馅完全吸收水份后再加下一种调料。待肉馅上劲后，先后加入切成三段的虾仁、切成末的韭黄拌匀上劲。馅多汁的秘诀就是加入一些水哦。

市售饺皮较小，如果想吃皮薄馅多的，可以包之前将面皮用手撑大些再包。小与求速度，所以用的挤压法：饺皮边缘沾水后对折捏紧，两手拇指和食指紧紧用力挤压快速成型。

小与买的饺皮一斤52张，以上约700克馅刚好包完。为了方便小白计算购买的皮馅数量，小与特意进行了详细记录。

调淀粉水：淀粉加水搅拌均匀。如果你的煎锅足够大，淀粉水的量需要增加，粉水比1：12。

平底锅中倒入油，放入饺子，待底部烧至稍稍焦黄，倒入淀粉水，盖盖。

新鲜饺子水量大概刚刚过饺子底，冷冻饺子水就要多些，到饺子的三分之一处。小与是现包现吃，所以煮的时间差不多五分钟，60ML的水量正好。

如果你的平底锅不沾，那么水煮干时即可出锅。如果锅子性能不是太好，在水快煮干时淋一些色拉油，可帮助出锅。