牛肉切小块加入料酒，红糖，盐，老抽，黑胡椒腌制，用手拌匀至吸收后加入淀粉拌匀，之后加食用油拌匀腌制。蒜切末，姜切片，苦菊去根洗净略微切碎。

锅热下黄油，加牛肉和红糖两面煎至上色，加入料酒略微挥发后加大量水，烧开后转小火，加入姜片，蒜末，八角桂皮，黑胡椒，五香粉，生抽，盐，盖锅盖小火炖。

每10分钟开锅盖检查，搅动一次，20-30分钟后夹出八角桂皮和姜片，检查口味，太甜加盐太咸加红糖或水，炖至牛肉软烂即可开始组装。大碗盛饭，一边盖苦菊一边盖牛肉，牛肉淋上汤汁，苦菊挤上美乃滋即可。