指天椒切圈蒜瓣切片或成泥，备用。

水芹香菜洗尽切段，根茎和叶子分开，下滚水焯一下（10秒以内）备用。

化冻后的鸡胸肉切条块，放入加了料酒的沸水中煮熟（3-5分钟，鸡肉变色，不放心可以用筷子戳戳，太久会老），捞起冷却。

待鸡肉冷却后手撕成丝状备用。

起油锅小火爆香辣椒圈，蒜末和花椒（这个程序不宜久，控制火量避免焦糊），关火根据口味加入醋老抽香油。

将温热的酱料浇在鸡丝和菜上，拌匀摆盘。如果不怕凉放入冰箱冷藏一会儿味道更好。