寒露入秋
?头米是苏州水八仙之一，有水中人参之美誉，又称苏芡。长于夏熟于秋，?头米虽生于水中，花?开向朝阳，因此促使其属性偏温热型，它和其他七仙：茭白、莲藕、莼菜、茨菇、红菱、荸荠、水芹都入苏菜特色。有健脾祛湿、益肾固精等功效，是养身好食材。
寒露入秋后，多吃养阴补虚、壮阳壮腰，增强身体抗病能力和调节人体内分泌功能的甲?鱼，来提高我们的免疫力。
寒露入秋后，多吃养阴补虚、壮阳壮腰，增强身体抗病能力和调节人体内分泌功能的甲?鱼，来提高我们的免疫力。
用料
| ?头米 | 1手把 |
| ?咸肉 | 3～5厚片 |
| ?甲鱼 | 1只（2斤以下） |
| ?小辣椒 | 1个 |
| 小葱 | 几根 |
| 生姜 | 1块 |
| 老酒 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 枸杞 | 几粒 |
寒露入秋?，养身好时节，炖只甲?鱼来强体?，多加一味食材～“?鸡头米”此菜增亮✨点的做法
食材准备：?甲鱼、?鸡头米、?咸肉、?小辣椒、生姜、葱；
甲鱼清洗干净，用开水烫一下；
去掉甲鱼的表皮膜；
撕去甲鱼全身的皮膜；
然后洗净切块：从底面十字切成带腿4块；
去掉腿与甲壳间的黄色甲鱼油；
去油后，再次洗干净备用；
冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒焯水去腥；
待水开时，就捞出（不然会肉老），此时可见汤白；
焯下水倒去；
?咸肉切厚片，葱白切段，1个?切片（刺激吊鲜）备用；
锅内油热后，下咸肉、葱段、姜片、小?煸香；
食材辅料煸香后，下甲鱼块翻炒；
淋入多一点的料酒（一定要多）；
继续让甲鱼裹着老酒炒香、炒透，所以上面淋入料酒这一步，酒一定要淋多，这样这一步时不会马上炒干；
然后，倒入热水，与甲鱼持平或热水略高于甲鱼；
加盖煮开；
①、取出甲?鱼转入苏泊尓电压力电饭锅，把去掉原炒锅里葱段、小?、姜片的汤倒入电饭锅中，
②、加入?鸡头米、几粒枸杞、新的葱结、少许盐，转入苏泊尔电压力电饭锅，按煮肉键，按下这按键显示20分钟，到时间后是自动排气，稍稍闷会儿再开盖，
③、我图时间省事，有时间的厨友这一步可以转入砂锅慢?火炖1小时左右；
时间到，打开后，香气扑鼻诱人；
尝一口?，真是好吃?
