鱼头冲洗干净，沥干水份。

斩件，少许红葱头、陈皮丝、白胡椒粉、姜片、蒜头、生抽、米酒、料酒腌制10分钟捞出，厨房专用纸擦干水份。

沾上生粉，底油煎至一下。

煎好待用

一小勺猪油

葱姜蒜、红葱头煸香。

煎好的鱼头块入锅，加入少许米酒、蚝油、老抽煲至3-5分钟，撒入水芹段、红椒、少许盐、味素即可。

起锅入砂锅，秋冬季，砂锅底部可座酒精炉。

软糯嫩的鱼头煲，满满的胶质，很入味好吃。