首先准备材料全家福?儿菜只要最嫩的仔，妈太老被大师嫌弃了?，花菇泡发（水可留用），原本的大金钩（大虾干）我没有，直接用大虾代替了。大师说汤底用鸡汤最好，我只有前一天熬的猪骨汤，凑合一下吧。

把蔬菜部分处理一下，儿菜削老皮去嫩叶切成适口大小，冬菇斜刀切成瓦楞片，胡萝卜切滚刀块。包括金钩，全部过油略微炸一遍（胡萝卜不易熟炸制时间要略长一些），去除蔬菜的生涩味道

再将炸过的蔬菜们，下过汆水，这一步为了去除油炸后多余的油脂

捞出装深盘，撒上小金钩，几片姜（我忘了??‍♀️），少许盐，倒入高汤（我留的高汤有点不太够，又加了一点泡发花菇的水，鲜～）

上锅上气后蒸15分钟左右

另起锅，由于没有大金钩，这一步是我自己瞎搞的了哈哈哈。看到我的大虾头里还有不少虾黄，舍不得浪费，于是我把剥下来的虾头和虾皮，用少许油煸炒出浓郁香味

加入虾仁稍微煸炒断生，再挑出备用

倒少量水熬煮一会儿

滤除虾皮和虾头，得到一锅香浓的大虾高汤！（记得过滤时把虾脑精华挤压干净别浪费了嘻嘻）

把虾仁丢回汤里，加入盐，想到我没有用到鸡汤，想要弥补一下，于是又加入了少许鸡汁调味，再加入水淀粉，勾了一个薄薄的芡汁

直接淋到蒸好的儿菜上

就搞定啦！

大师就是大师，用调料十分克制，但成菜还是非常的咸鲜美味！老少皆宜的一道菜！

学做了大师的菜，还不小心悟出了大道理，书书对我赞不绝口呢?哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈?