【春播主厨文怡】红虾仁炒豌豆尖
阿根廷红虾仁肉质紧实,口感细嫩又弹牙爽口,味道鲜嫩甘甜,简单的烹饪即可激发淳朴的原生滋味,虾青素含量高;豌豆尖碧绿如春,富含叶绿素与膳食纤维,与虾仁搭配炒做一盘,嫩苗竟也沾满海洋的味道。
阿根廷红虾购买链接:https://www.xiachufang.com/goods/20510/
【春播主厨文怡】:美食畅销书作家、美食节目主持人、文怡美食生活馆创始人。升级辣妈后,文怡联合春播为妈妈们开发更多美味宝宝餐,用好食材好味道满足宝宝胃口。
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用料
红虾仁 | 8只 |
豌豆尖 | 100克 |
盐 | 2克 |
糖 | 1克 |
水淀粉 | 5毫升 |
食用油 | 8毫升 |
花雕酒 | 15毫升 |
【春播主厨文怡】红虾仁炒豌豆尖的做法
将红虾仁放在砧板上,轻轻压住虾的背部,用小刀沿着虾背切一刀,不要切断,深度为虾肉的1/2,然后将虾线挑出。然后将红虾仁洗净,沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀,腌制10分钟。葱姜切末备用。
豌豆尖掐去老根,洗净沥干。
取一只小碗,把盐,糖,水淀粉调在一起备用。
锅中加入少许油,中火加热到七成热时放入葱、姜炒出香味,倒入腌好的红虾仁,保持中火,用铲子快速滑散,看到虾仁开始变色后,立刻倒入豌豆尖,翻炒几下。
待绿色略微变深,马上浇上调好的芡汁,翻炒均匀,即可出锅。
小贴士
1.虾背部的黑色物质俗称“虾线”,是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜美,另外,在背部开口,还有助于虾仁受热后自然弯曲,使炒出的虾仁更加美观。
2.虾的外层通常有一层粘液,处理时可以用面粉轻轻抓几下,再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料,最好放于冰箱冷藏,这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满,充满弹性。
3.豌豆尖也叫广东豆苗,一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分,摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。
4.这是一道急火快炒的菜,炒制时间很短,所以需要提前调好芡汁。
2.虾的外层通常有一层粘液,处理时可以用面粉轻轻抓几下,再用清水洗净即可。腌制虾仁前尽量沥干水分后再放调料,最好放于冰箱冷藏,这样炒熟的虾仁就能晶莹饱满,充满弹性。
3.豌豆尖也叫广东豆苗,一般我们做菜只取顶端比较新鲜的部分,摘菜的时候要连叶带梗一起摘掉老的部分。
4.这是一道急火快炒的菜,炒制时间很短,所以需要提前调好芡汁。