小锅腾冲饵丝
以前昆明最有名的饵丝是端仕街的小锅卤饵丝。
资料载:端仕街原名“断事司街”。清初期,这条街上设立过一个叫“断事司”的衙门,还住了不少官员的眷属、雇员。至清末,“断事司”被裁撤,断事司街就名不副实了。因为街上住户还多是官员和眷属,为取“为官端正”的意思,就以“断事”的谐音而改名为端仕街。
民国时期,玉溪人翟永安在端仕街上开了一家名叫“永顺园”的煮品店,开始是以卖“小锅汆肉饵丝”为招牌,后来传说某次伙计们打麻将,把饵丝汤煮干了,干脆添加酱料,做成卤饵丝,无心插柳柳成荫,出现了最终被老昆明人念念不忘的云南名小吃——小锅卤饵丝。
现在端仕街还在,小锅卤饵丝却到处有店,唯本街上已不是当年。
资料载:端仕街原名“断事司街”。清初期,这条街上设立过一个叫“断事司”的衙门,还住了不少官员的眷属、雇员。至清末,“断事司”被裁撤,断事司街就名不副实了。因为街上住户还多是官员和眷属,为取“为官端正”的意思,就以“断事”的谐音而改名为端仕街。
民国时期,玉溪人翟永安在端仕街上开了一家名叫“永顺园”的煮品店,开始是以卖“小锅汆肉饵丝”为招牌,后来传说某次伙计们打麻将,把饵丝汤煮干了,干脆添加酱料,做成卤饵丝,无心插柳柳成荫,出现了最终被老昆明人念念不忘的云南名小吃——小锅卤饵丝。
现在端仕街还在,小锅卤饵丝却到处有店,唯本街上已不是当年。
用料
腾冲饵块 | 1卷 |
韭菜 | 1把 |
小葱 | 2根 |
西红柿 | 1个 |
猪肉 | 100克 |
豌豆尖 | 200克 |
调料 | 若干 |
小锅腾冲饵丝的做法
买的时候叫腾冲饵块,说是炒大救驾最好,我认为煮饵丝最好
一张卷起来的,很有筋骨
切成韭叶宽
切好抖散
韭菜,小葱,西红柿都切碎
猪前腿肉磨碎
小铜锅里放水,开火,然后放磨肉
搅散,煮开
放韭菜,西红柿,鱼露两勺,味极鲜一勺
煮开
放饵丝,这时可以放杂酱,酸腌菜,我煮给老人吃,没有放,口重的这时可以加一点点盐
煮开,然后放豌豆尖
煮开,因为这饵丝筋骨好,可以多煮一下下,如果是用普通饵块切的,不能这么煮
煮好,关火,放葱花,白胡椒粉
我自己吃的,放了一大勺自己做的蒜蓉辣椒酱
老人吃的,不放辣椒,味道很鲜美
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