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梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:56 阅读:7963
梅干菜简直是百吃不腻,只要跟猪肉搭配,各种做法都好吃。这次的包子加了太太乐鲜鸡汁提鲜,味道更加鲜美。

用料

食材
猪肉沫(三肥七瘦)300克
梅干菜(碎的,产地浙江)80克
生抽35毫升(根据梅干菜的咸度调整生抽用量)
太太乐鲜鸡汁10毫升
白糖50克
面皮
中筋面粉500克
酵母5克
白糖10克
清水300克(二发)250克(一发)
茶籽油20毫升

梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法

  1. 厨师机依次按量加入水,加入酵母,加入面粉,加入白糖。一发的水量是250克,二发是300克,其他食材用量不变。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤1
  2. 低档揉面3至5分钟揉成团,中档揉面五分钟,揉至面团光滑。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤2
  3. 面团揉至光滑,盖上保鲜膜一次发酵,夏天约一个多小时,冬天时间长点,面团中间用食指沾面粉插下去不塌陷,拉丝满满即一发到位。如果是早上现做包子,可以晚上六点钟左右揉好面,放冰箱冷藏发酵。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤3
  4. 干的梅干菜用开水泡发一个多小时,捏出水分备用。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤4
  5. 香葱一把切碎,生抽白糖备好。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤5
  6. 肉馅最好选用三肥七瘦,自己剁的更好吃,也可以用绞肉机绞好。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤6
  7. 锅内放入茶籽油,茶籽油是品质非常好的一种油,拿来炒馅料会更香。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤7
  8. 油热放入香葱爆香。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤8
  9. 放入肉馅,翻炒均匀。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤9
  10. 炒至肉馅表面略发黄发干即可。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤10
  11. 倒入梅干菜翻炒均匀。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤11
  12. 加入白糖,白糖一定要放到位,否则梅干菜会有发酸的口感。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤12
  13. 加入生抽。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤13
  14. 加入10毫升太太乐鲜鸡汁提鲜,翻炒均匀后加入适量清水,小火煮个五分钟。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤14
  15. 这时候再去做一个淀粉水,淀粉10克,水80毫升。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤15
  16. 等锅中水分略干,加入淀粉水,翻炒均匀。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤16
  17. 收汁至干,盛出晾凉。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤17
  18. 香喷喷的梅干菜猪肉馅就炒好了,晾凉了以后才可以包。这次的馅料放了太太乐鲜鸡汁提鲜,味道更加鲜美。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤18
  19. 面团一发到位,揉至面团光滑。如果是一次发酵的话,就是直接将面团揉到光滑到位,切开切面无气孔,包成型,放在提前烧好热水的蒸锅上发酵30到40分钟左右,状态是发到两倍大,然后再蒸15分钟,焖3分钟。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤19
  20. 横切面切开无气孔,非常光滑即可。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤20
  21. 搓成圆柱状,切成50克左右的面剂子。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤21
  22. 擀成中间厚,四周薄的包子皮,这样的包子皮蒸好以后不会脱底。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤22
  23. 包成包子,因为早上拍的照片时间紧张,包的有点难看。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤23
  24. 蒸锅提前烧上一锅温水,将包子码好放入蒸锅二次发酵十分钟。包子发到一倍大的时候,打开蒸锅蒸15分钟,焖三分钟。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤24
  25. 侧面照来一张。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤25
  26. 近照来一张。

    梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法 步骤26