梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油
梅干菜简直是百吃不腻,只要跟猪肉搭配,各种做法都好吃。这次的包子加了太太乐鲜鸡汁提鲜,味道更加鲜美。
用料
食材 | |
猪肉沫(三肥七瘦) | 300克 |
梅干菜(碎的,产地浙江) | 80克 |
生抽 | 35毫升(根据梅干菜的咸度调整生抽用量) |
太太乐鲜鸡汁 | 10毫升 |
白糖 | 50克 |
面皮 | |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
清水 | 300克(二发)250克(一发) |
茶籽油 | 20毫升 |
梅干菜猪肉包+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法
厨师机依次按量加入水,加入酵母,加入面粉,加入白糖。一发的水量是250克,二发是300克,其他食材用量不变。
低档揉面3至5分钟揉成团,中档揉面五分钟,揉至面团光滑。
面团揉至光滑,盖上保鲜膜一次发酵,夏天约一个多小时,冬天时间长点,面团中间用食指沾面粉插下去不塌陷,拉丝满满即一发到位。如果是早上现做包子,可以晚上六点钟左右揉好面,放冰箱冷藏发酵。
干的梅干菜用开水泡发一个多小时,捏出水分备用。
香葱一把切碎,生抽白糖备好。
肉馅最好选用三肥七瘦,自己剁的更好吃,也可以用绞肉机绞好。
锅内放入茶籽油,茶籽油是品质非常好的一种油,拿来炒馅料会更香。
油热放入香葱爆香。
放入肉馅,翻炒均匀。
炒至肉馅表面略发黄发干即可。
倒入梅干菜翻炒均匀。
加入白糖,白糖一定要放到位,否则梅干菜会有发酸的口感。
加入生抽。
加入10毫升太太乐鲜鸡汁提鲜,翻炒均匀后加入适量清水,小火煮个五分钟。
这时候再去做一个淀粉水,淀粉10克,水80毫升。
等锅中水分略干,加入淀粉水,翻炒均匀。
收汁至干,盛出晾凉。
香喷喷的梅干菜猪肉馅就炒好了,晾凉了以后才可以包。这次的馅料放了太太乐鲜鸡汁提鲜,味道更加鲜美。
面团一发到位,揉至面团光滑。如果是一次发酵的话,就是直接将面团揉到光滑到位,切开切面无气孔,包成型,放在提前烧好热水的蒸锅上发酵30到40分钟左右,状态是发到两倍大,然后再蒸15分钟,焖3分钟。
横切面切开无气孔,非常光滑即可。
搓成圆柱状,切成50克左右的面剂子。
擀成中间厚,四周薄的包子皮,这样的包子皮蒸好以后不会脱底。
包成包子,因为早上拍的照片时间紧张,包的有点难看。
蒸锅提前烧上一锅温水,将包子码好放入蒸锅二次发酵十分钟。包子发到一倍大的时候,打开蒸锅蒸15分钟,焖三分钟。
侧面照来一张。
近照来一张。
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