首先准备好用料，图片里的豆苗和鱼是做其他菜的。

竹笋斜刀切成片，竹笋越嫩越好

如果是大的实心的笋（我们叫苗竹笋），
最好用水焯一下（冷水焯，水开后一分钟捞起滤干水）

腊肉切片，

用冷水浸泡十分钟后，
换水再浸泡5分钟后滤干水待用，
因为腊肉是用盐淹过的，会很咸，
冷水泡能去除部分盐份

尽量选择图中这种竹笋

1、锅中倒一点点油，下生姜片，加入腊肉爆香，出锅待用（油留在锅里）；
2、锅中添油，加入大蒜，然后倒入焯好的笋片，炒至五成熟（2分钟左右），加入藜蒿；
3、加一点盐（不要多），因为后面的腊肉是咸的。
4、加入腊肉，小米椒、葱花，鸡精，生抽；
5、翻炒一下就可以出锅了；