准备好柚子果冻材料。

250克柚子果肉加50克纯净水，用料理解搅打。

过滤出200克左右柚子汁。

吉利丁用冰水泡软。

取100克柚子汁和细砂糖倒入奶锅，小火加至温热。加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。

过筛倒入六寸模具中，放入冰箱冷藏30分钟。

冻好的柚子果冻用水滴饼干模具压出?形。

摆放入六寸圆形模具底部，放回冰箱冷藏待用。

再来做柚子酸奶奶油慕斯。

柚子汁倒入奶锅，小火加至温热，放入提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。

淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至浅纹路。

倒入酸奶混合均匀。

再倒入加了吉利丁的柚子汁混合。

过筛。

用勺子慢慢一勺一勺倒到模具中（不要直接倒，防止底下的柚子果冻位置挪动），放入冰箱冷藏3小时以上。

冷藏凝固后用吹风机热风吹模具边缘，轻松脱模，继续放冰箱冷藏待用。

最后是做蛋糕部分。

蛋清蛋黄分离。

柚子汁加玉米油搅拌至乳化。

筛入低筋面粉。

拌匀，加入蛋黄。

拌成细腻的蛋黄糊。

蛋清分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状态。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

再倒回蛋白霜碗中，翻拌均匀。

最后用刮刀整理蛋糕糊。

倒入烤盘中（用长方形的烤盘更好）。

放入提起预热的烤箱，上下温度140度，烤30分钟。

烘烤结束出炉晾凉。

模具压出六寸蛋糕圆形片。

放在慕斯蛋糕上。

倒扣蛋糕，使?形柚子果冻朝上。

再切出两条5.5厘米左右宽的蛋糕条。

围在慕斯蛋糕上。

成品

成品

这个尺寸的水滴模具